Márton-napi fűszercsomag – libasült és libamáj

A libasülthöz és a lilakáposztához:

• Vad, liba, kacsa borskeverék, sómentes, 100 g – selim bors, vad dzsungelbors, kardamom, fekete bors, fahéjlevél és andaliman bors. Saját keverékünk; mivel sómentes, a sózást te szabályozod.
• Borókabogyó, kezeletlen, 50 g – Albániából; fanyar, gyantás, enyhén édeskés, fenyőszerű illatú bogyók.
• Szegfűbors, 25 g – a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió jegyeit idézi, finom borsos csípősséggel.
• Srí Lanka-i vörös szegfűszeg, 50 g – egész bimbók; meleg, édeskés, enyhén csípős aroma, amelyet főzés közben lassan ad le.

A libamájhoz:

• Tellicherry fekete bors, 20 g – India, Malabár-part; kézzel válogatott, nagy méretű, érett szemek, citrusos és fás jegyekkel.
• Rózsabors, 50 g – Madagaszkárról; gyümölcsös, vörösáfonyára és málnára emlékeztető íz, alig csípős.
• Manília Signature vaníliás sópehely, 25 g – ciprusi piramissó valódi vaníliakaviárral. Befejező só: a kész ételre szórd, tálaláskor.

Így használd a libasülthöz: a libát sütés előtt dörzsöld be a borskeverékkel, a sót külön add hozzá. A borókabogyót, a szegfűborsot és a szegfűszeget egészben tedd a lilakáposztához a párolás elején, hogy az aromájuk fokozatosan kioldódjon.

Így használd a libamájhoz: a megsütött libamájat tálaláskor szórd meg frissen őrölt Tellicherry borssal, roppantott rózsaborssal és egy csipet vaníliás sópehellyel. A rózsabors és a vanília aromája hőre érzékeny, ezért a végén kerüljenek rá.

A tételek külön megvásárolva 16 306 Ft-ba kerülnek.