Bemutatkozunk

A „Prémium" bármire ráírható. Ezért mi inkább megmutatjuk, mit jelent. Egy vaníliarúd értékét néhány konkrét paraméter dönti el, és ezeket mi a beszerzésnél tételesen meghatározzuk a termelőnek. Ez az oka annak, hogy egy Manília rúd más, mint a bolti: nem áztatni kell, hanem használni.

A vaníliát a világ nagy részén kézzel kell beporozni, mert az eredeti beporzó méhfaj Mexikón kívül nem él meg. A virág egyetlen napig alkalmas erre, tehát az ültetvényt naponta végig kell járni. Utána jön a hőkezelés, a napokig tartó fermentáció, a szárítás és az érlelés. Bármelyik lépésen spórolnak, az a késztermék ízén látszik.

Mi azokkal a termelőkkel dolgozunk együtt, ahol a termesztés és a feldolgozás egy kézben van, így minden folyamat egymásra épül, és van kitől számon kérni az eredményt. Ez a kapcsolat éveken át épül, nem egy megrendeléssel jön létre.

Bár a hazai piacon a klasszikus madagaszkári vanília a legelterjedtebb – és joggal szeretjük mi is –, a vanília világa ennél sokkal sokszínűbb. Minden terroir egyedi ízjegyekkel ajándékoz meg minket, legyen az testes kakaó, lágy krémesség, vagy izgalmasan fűszeres aroma. Amikor ezek a különleges nüanszok kibontakoznak az általad készített krémben, az egy olyan kulináris élmény, ami után nincs visszaút.

Nem kell látatlanban rátalálnod a tökéletes harmóniára. Éppen ezért alkottuk meg a Manília vanília-kóstolószettet: négy eltérő karakterű, prémium eredet egyetlen válogatásban. Fedezd fel a termőterületek közötti izgalmas különbségeket, és találd meg a személyes kedvencedet a saját konyhádban, alkotás közben.

Ha egy termőterületen már ismerjük az utat, a feldolgozást és az embereket, onnan hozzuk el azt is, ami mellette terem. Így a minőséget ugyanazokkal a termelőkkel, ugyanazon a módon tudjuk számon kérni, mint eddig.

A valódi ceyloni fahéj így került a kínálatba: ugyanarról a szigetről és ugyanabból a kapcsolatból jön, mint a Srí Lanka-i vaníliánk. Nem új beszállítót kerestünk hozzá, hanem egy már bejáratott utat használtunk. Minden új termék így kerül be.

A vanília mellé az évek során kizárólag olyan alapanyagok kerülhettek be, amelyek ugyanazt a szigorú próbát kiállták: tisztázott eredet, fenntartható forrás és olyan kimagasló aromaintenzitás, amely egy csúcsgasztronómiai konyhában is kompromisszumok nélkül megállja a helyét.

Így bővült a kínálatunk a madagaszkári és ugandai vaníliákkal, mellette pedig ott sorakoznak az egzotikus borsok, az amazóniai tonkabab, a 100%-os japán yuzu, a valódi ceyloni és madagaszkári fahéjak, a roppanós ciprusi piramis sópelyhek, a különleges teák és kakaók, valamint a saját kézzel kevert fűszerkeverékek. Ugyanezen elvek mentén válogattuk be a világ egyik legjobb sáfrányát, az iráni pushalt, a kíméletesen dehidratált gyümölcsöket, illetve így születtek meg a saját fejlesztésű grill- és signature keverékeink is.

Az alapelveinkből sosem engedünk: termékeinket nem hígítjuk, nem használunk felesleges hozzáadott cukrot, és sosem emelünk be a portfólióba egyetlen terméket sem pusztán azért, mert épp diktálja a trend. Mi a tiszta ízekben hiszünk.

A mi szakmánkban a legtisztább visszajelzést a konyhák nyers valósága adja. Nem a marketing számít, hanem a bizalom: az, hogy a legigényesebb cukrászok és séfek újra és újra, hónapról hónapra tőlünk rendelik meg a kedvenc alapanyagaikat. Megtisztelő, hogy az alábbi éttermek, cukrászdák és pékségek minket választottak partnerüknek a tökéletes ízek megalkotásában: