Melegueta bors 20g /csomag

A Melegueta bors (Maniguette / Paradicsom magjai) egy hihetetlenül hálás fűszer, mert a fekete borssal ellentétben nem nyomja el a többi ízt, hanem egy elegáns, melegítő, gyömbéres-citrusos hidat képez az alapanyagok között.

Íme a konkrét, gyakorlati útmutató, hogyan és mihez érdemes használni, különös tekintettel a desszertkészítésre:

1. Hogyan használd? (A technika)
Mindig frissen törd: A magok kemények, és a bennük lévő illóolajok nagyon gyorsan elillannak. Ne daráld le előre! A legjobb, ha közvetlenül a felhasználás előtt töröd meg egy mozsárban.

A „száraz pirítás” trükkje: Mielőtt megtörnéd, egy száraz (zsiradék nélküli) serpenyőben közepes lángon kb 62C fokig pirítsd a magokat 1-2 percig, amíg el nem kezdenek illatozni (és néha pattogni). Ez hihetetlenül felerősíti a mogyorós, fás ízjegyeket.

Infuzálás: Ha sima krémet (pl. panna cotta, sodó, ganache) készítesz, a durvára tört magokat áztasd a meleg tejszínbe 15-20 percig, majd szűrd le. Így az íz megmarad, de nem lesznek ropogós darabkák a krémben.

2. Mihez használd?
A. Magas kakaótartalmú étcsokoládékhoz
A csokoládé kesernyés ízét a melegueta bors narancsos-gyömbéres melegsége zseniálisan kerekíti ki.

Készíts egy egyszerű étcsokoládés trüffelgolyót vagy macaron tölteléket (ganache). A tejszínbe infuzálj tört melegueta borsot. A végeredmény egy olyan csokoládékrém lesz, ami a kóstoláskor selymes, de a lenyelés után egy nagyon finom, meleg bizsergést hagy a torokban.

B. Téli, fűszeres tésztákhoz és kekszekhez
Ahol fahéjat, szegfűszeget vagy gyömbért használnál, ott a maniguette is helyet kér magának.

Konkrét tipp: Cseréld le a mézeskalácsban, a linzerben vagy a holland speculoos kekszben a fekete borsot és a gyömbérpor felét frissen tört melegueta borsra. Sokkal elegánsabb, parfümösebb lesz a tészta illata.

C. Sült gyümölcsökhöz (Főleg őszi/téli szezonban)
A körte, az alma, a birsalma és a szilva a legjobb barátai.

Konkrét tipp: Egy francia almatorta (Tarte Tatin) vagy egy szilvás galette (rusztikus pite) készítésekor a gyümölcsökre szórt cukorhoz keverj egy csipetnyi frissen őrölt melegueta borsot. A sütés során a karamellizálódó cukor és a fűszer citrusos-fás íze tökéletesen összeolvad.

D. Citrusos desszertek „mélyítésére”
Mivel a fűszernek van egy természetes narancshéjra/citromra emlékeztető aromája, kiemeli a citrusos édességeket.

Konkrét tipp: Egy egyszerű citromos vagy narancsos kevert tésztába (pound cake), esetleg egy narancslekvárba főzz bele egy kevés tört magot. Nem fogja csípőssé tenni, de ad neki egy olyan fűszeres mélységet, amitől a vendégek sokáig fogják találgatni a titkos összetevőt.

+1 Bónusz: Sós ételekhez

Kacsamell és bárány: A vörös húsok kérgébe dörzsölve (sóval keverve) fantasztikus, ropogós és fűszeres bevonatot képez, ami kevésbé agresszív, mint a zöldbors.

Sült gyökérzöldségek: Tepsiben sült sárgarépa, édesburgonya vagy cékla fűszerezésére (kevés mézzel és olívaolajjal összeforgatva) az egyik legjobb választás.