FINISHING SPICE

A befejező fűszerek (finishing spice) nem a főzés elején kerülnek alkalmazásra, hanem a legutolsó fázisban. A francia csúcsgasztronómiában ezek az alapanyagok adják meg egy fogás végső karakterét: nem erőt, hanem irányt és texturát.

Ide tartoznak azok a különleges borsok és aromatikus fűszerek, amelyek csípősség nélkül képesek élményt adni. Citrusos, enyhén zsibbasztó vagy vibráló hatásuk finoman ráfeszül az alapanyagra, miközben nem nyomják el azt.
A finishing fűszerezés lényege a pontosság.

Kis mennyiségben használva tiszta, modern lezárást ad – pontosan azt, amit a francia séfkonyhák keresnek.