Hosszú Assam bors 20 g/csomag

Ha a fekete borsnál lágyabb, összetettebb borsot keresel, ez a hosszú bors az. A tétel India északkeleti részéről, Assam erdeiből érkezik, ahol a Piper longum kúszónövény vadon nő: a füzéreket a vadon termő növényekről gyűjtik, majd szárítják. Már a csomag kinyitásakor érződik rendkívül parfümös illata. Csípőssége minimális, helyette enyhe zsibbadást kelt a szájban.

• Eredet: Assam, India északkeleti része; vadon gyűjtött.
• Botanikai név: Piper longum (hosszú bors, pippali).
• Megjelenés: hengeres, rücskös, barna füzér, amelyben apró termések ülnek szorosan egymás mellett.
• Illat: rendkívül parfümös.
• Ízprofil: minimális csípősség, földes és gyümölcsös íz füstös, fás és citrusos jegyekkel; a szájban enyhe zsibbadást kelt.
• Kiszerelés: 20 g, egész füzérben.

Mennyit használj

Egy füzér nagyjából 0,5–0,8 gramm. Hosszú főzésbe, háttérnek 1 füzér literenként, egészben; határozott karakterhez 1,5–2,5 g kilogrammonként, törve; desszertbe reszelve 0,3–0,5 g literenként, mert ott gyorsan sok lesz.

Hogyan dolgozz vele

Borsdarálóba ne tedd, a füzér nem fér a járatba. Ragukba és alaplevekbe egészben dobd, és a főzés végén vedd ki; pácokhoz mozsárban törd; mártásokhoz és desszertekhez finom reszelőn reszeld, mint a szerecsendiót. A parfümös illat és a zsibbasztó hatás a frissen reszelt borsban a legerősebb, ezért tálalás előtt reszelj belőle.

Mihez illik

Földes, füstös karaktere miatt marhapörkölthez, vadraguhoz, sült gyökérzöldségekhez és gombás ételekhez illik; gyümölcsös-citrusos jegyei grillezett halhoz, sült kacsához és étcsokoládés desszertekhez adnak friss ellenpontot.

Tárolás

Egész füzérben, légmentesen zárva, sötét, hűvös helyen sokáig megőrzi az aromáját; reszelve vagy törve néhány hónapon belül érdemes elhasználni.

Tökéletes párosítások

• Leves: gombás krémleves, tálalás előtt frissen reszelve.
• Főétel: marhapörkölt vagy vadragu, egész füzérrel főzve.
• Hal: grillezett hal citrusos vajjal, a végén reszelve.
• Desszert: étcsokoládés krém, finoman reszelve.