Ceyloni zöld tea használata
A zöld teát nem forrázzuk.
Ha lobogó vízzel öntöd le, keserű lesz — nem a tea hibája, hanem a hőmérsékleté.
Mitől más a ceyloni zöld tea?
Srí Lanka elsősorban fekete teáról ismert; a zöld tea ott ritkább. A leveleket szüret után azonnal feldolgozzák és gőzölik, így nem indul el az oxidáció — ez őrzi meg az élénkzöld színt.
A ceyloni zöld tea a japán zöld teáknál testesebb, és kevesebb benne a tengeri, algaszerű jegy; a kínaiaknál viszont üdébb és kevésbé pörkölt.
Aromaképe: fűszerű frissesség, enyhe diós háttér és finom, száraz lecsengés.
Hogyan készítsd
Három szám, és mindhárom számít.
Mennyiség: 2–3 g / 250 ml, azaz nagyjából egy csapott teáskanál csészénként.
Vízhőmérséklet: 70–80 °C. Ez a legfontosabb. Ha nincs hőmérőd: forrald fel, majd hagyd állni 4–5 percig, vagy önts hozzá egy deci hideg vizet.
Idő: 2–3 perc. Ennél tovább áztatva a cserzőanyagok kioldódnak, és a tea összehúzó, keserű lesz.
A leveleket kétszer-háromszor újra lehet forrázni, minden alkalommal fél perccel hosszabb ideig. A második forrázás gyakran a legjobb.
Miért keserű?
Három oka szokott lenni:
Túl forró víz. A leggyakoribb. 90 °C fölött a zöld tea másodpercek alatt keseredik.
Túl hosszú áztatás. Négy perc fölött már érezhető.
Túl sok levél. Négy gramm fölött csészénként nem erősebb lesz, hanem fanyarabb.
Mihez még
Jeges tea. Hideg áztatással: 8 g / liter, 6–8 óra hűtőben. Sokkal lágyabb, mint a lehűtött forrázott tea.
Házi teakeverékek. Hibiszkusszal, szárított lime-mal vagy gyömbérrel.
Desszertek. Tejszínbe infuzálva panna cottához vagy fagylaltalaphoz: 10 g / liter tejszín, 70 °C-on, 10 perc áztatás.
Koktélok és szirupok. 12 g / liter szirupalaphoz.
Pároláshoz. Erős főzettel halat vagy rizst párolni — finom, füstös hátteret ad.
Tárolás
Légmentesen, sötétben, hűvösen, erős illatú fűszerektől távol — a tealevél átveszi a környezete szagát. A zöld tea a fekete teánál rövidebb életű: fél éven belül a legjobb.
Tipikus hibák
Lobogó vízzel leforrázni. Ettől lesz a legtöbb zöld tea keserű.
Benne hagyni a levelet a csészében. Három perc után szűrd le.
Fűszerek mellett tárolni. A tea felveszi a szagukat.
Gyakori kérdések
Mennyi koffein van benne? Kevesebb, mint a fekete teában, de nem koffeinmentes.
Újrahasználható a levél? Igen, kétszer-háromszor, egyre hosszabb áztatással.
Miért zavaros néha a jeges tea? A forrón készült, majd lehűtött tea zavarosodhat; a hideg áztatás tiszta marad.
Mivel párosítható? Citrom, menta, jázmin, gyömbér, őszibarack, fehér csokoládé.
Zárás
A zöld teánál a hőmérséklet többet számít, mint a tea ára. 75 fokon és három percig áztatva egy közepes tea is jó lesz — forrázva a legjobb sem.
