Klasszikus borsmártás (steak au poivre stílusban)
Klasszikus borsmártás (steak au poivre stílusban)
A Tellicherry a legismertebb, legsokoldalúbb fekete bors – ez a klasszikus francia borsmártás pont az ő erejét mutatja meg.
Nehézség: könnyű · Idő: 15 perc · Adag: 2 adag
Hozzávalók
- 2 db bélszín- vagy hátszínszelet
- 2 evőkanál durvára tört Tellicherry bors
- 2 evőkanál vaj
- 100 ml tejszín
- 50 ml marhaalaplé (vagy víz és alaplékocka)
Elkészítés
- A húst mindkét oldalán megforgatod a tört borsban, majd forró serpenyőben, vajon sütöd ízlés szerinti átsültségig.
- A húst kiveszed pihenni, a visszamaradt alapra öntöd az alaplevet, felforralod.
- Hozzáadod a tejszínt, pár percig sűrűre forralod, majd a hús mellé tálalod.
Tipp: A bors mennyiségével bátran bánj – ez a mártás pont attól klasszikus, hogy határozottan borsos.
Milyen húshoz illik a borsmártás
Klasszikusan bélszínhez és hátszínhez készül, de sertésszűzhöz, csirkemellhez és sült gombához is jó.
Hogyan törd a borsot
Mozsárban vagy egy serpenyő aljával, durvára. Az őrölt bors itt túl finom: megég, és keserű lesz.
Gyakori kérdések
Elkészíthető a borsmártás hús nélkül?
Igen. A borsot vajon fél percig pirítsd, öntsd fel az alaplével, majd a tejszínnel, és forrald sűrűre.
Mitől lesz sűrű a mártás?
A forralástól. A tejszínt addig főzd, amíg a mártás bevonja a kanál hátát.
Kell bele konyak?
A francia eredetiben gyakran van. Ha használsz, a hús kivétele után egy evőkanálnyit önts a serpenyőbe, és forrald el, mielőtt az alaplé jön.
Allergén: tej. Gluténmentes.
Ehhez a recepthez: Tellicherry fekete bors 20g
