Finishing sópelyhek használata
Ez a só nem a főzéshez való.
A ciprusi piramis sópehely a tálalás utolsó másodpercében kerül az ételre — azért, hogy roppanjon.
Mi az a finishing só?
A főzősó feloldódik, és a dolga annyi, hogy sós legyen az étel. A finishing só nem oldódik fel: a tányéron marad, és roppan a fog alatt — egy pillanatra koncentrált sós ízt ad, utána eltűnik.
A ciprusi piramis só ehhez az egyik legjobb alapanyag: nagy, üreges, piramis alakú kristályok, amelyek szárazon maradnak és látványosak.
A három változat ugyanezt a sót viszi három irányba.
A három sópehely
Vaníliás. Valódi vanília kaviárral. Meleg, édeskés, komplex. Desszertekhez, karamellhez, csokoládéhoz — és meglepően jó sült húshoz is.
Tonka Noir. Tonkabab vaníliás, mandulás és karamellás jegyeivel. Sötétebb és pörköltebb, mint a vaníliás. Étcsokoládéhoz, kávés desszerthez, vörös húshoz.
Yuzus. Valódi japán yuzuhéjjal, grapefruitos-mandarinos aroma. Halhoz, tenger gyümölcseihez, salátához, fehér csokoládéhoz.
Mennyit tegyél rá
- Desszertre, tányéronként: 0,2–0,4 g — ez egy csipet.
- Sült húsra, adagonként: 0,5–0,8 g.
- Salátára, halra: 0,3–0,5 g.
A 25 grammos csomag így 40–80 adagra elég. Ez nem az a só, amiből egy evőkanalat teszel a főzővízbe.
Mikor szórd rá
Az utolsó pillanatban, közvetlenül tálalás előtt. Minden perc, amit nedves ételen tölt, elolvasztja a kristályt és megszünteti a roppanást.
Ha előre megszórt tányért viszel ki, mire odaér, már csak sós lesz.
Mihez használd
Csokoládés desszertek. Brownie, mousse, ganache. Tonka Noir vagy vaníliás. Adag: 0,3 g / tányér.
Karamell és sós karamell. Vaníliás. Adag: 0,3 g.
Grillezett és sült húsok. Pihentetés után, szeleteléskor. Bármelyik. Adag: 0,6 g / adag.
Hal és tenger gyümölcsei. Yuzus. Adag: 0,4 g.
Friss sajtok, paradicsom, avokádó. Yuzus vagy vaníliás. Adag: 0,3 g.
Fagylalt és gyümölcs. Eper vaníliás sóval, narancs Tonka Noirral. Adag: 0,2 g.
Péksütemények. Sütés előtt a tészta tetejére — ez az egyetlen eset, amikor hőt kap.
Tárolás
Légmentesen és szárazon, ez a legfontosabb. A párás konyhában nyitva hagyott sópehely összetapad, és elveszti a piramis szerkezetét — ezzel pont azt, amiért megvetted. Ne tárold a tűzhely fölött.
Tipikus hibák
Főzésbe tenni. Feloldódik, és ugyanaz lesz, mint bármelyik só — csak drágábban.
Előre megszórni az ételt. A nedvesség percek alatt elolvasztja.
Túl sokat szórni. A nagy kristály koncentráltan sós; fél gramm többet mutat, mint két gramm asztali só.
Gyakori kérdések
Miért piramis alakú? A lassú párologtatásos eljárás eredménye — üreges, könnyen törő kristályokat ad.
Sósabb, mint a sima só? Ugyanolyan sós, csak koncentráltan érkezik, ezért erősebbnek hat.
Használhatom a főzéshez? Lehet, de értelmetlen: főzésben semmi előnye nincs.
Mivel párosítható? Csokoládé, karamell, eper, paradicsom, hal, marha, avokádó, kávé.
Zárás
A finishing só az egyik legolcsóbb módja annak, hogy egy otthoni tányér éttermi legyen. Nem az ízt változtatja meg, hanem a pillanatot, amikor a vendég beleízel.
