Srí-lankai fekete bors használata
Ugyanaz a fűszersziget, ahonnan a fahéj is jön.
Erős és gyümölcsös egyszerre, citrusos-fás háttérrel és szokatlanul hosszú csípősséggel.
Mitől más a ceyloni fekete bors?
Piper nigrum, Srí Lanka vulkanikus talaján, kis családi ültetvényeken. A bogyókat kézzel szedik a megfelelő érettségnél, és a trópusi napon szárítják — ugyanaz az eljárás, mint a szomszédos Malabár-parton, más terroirral.
Aromaképe: erőteljes, de nem egysíkú. Gyümölcsös nyitás, alatta citrusos és fás háttér, és egy hosszan tartó csípősség, ami tovább marad, mint a legtöbb fekete borsé.
Srí Lanka fűszerszigetként ismert: fahéj, szegfűszeg, kardamom, bors ugyanabból a talajból. A ceyloni bors ehhez a családhoz illeszkedik.
Technológiai viselkedés
Hő. Jól bírja, hosszú főzésben is tart. A gyümölcsös nyitás enyhül, a csípősség marad.
Közeg. Zsíros közegben kerekebb, vizesben tisztább, savasban élesebb.
Forma. Frissen őrölve vagy durvára törve. Egészben alaplevekbe.
Mennyit tegyél bele
Frissen őrölt borsra, 1 kg vagy 1 liter késztermékre:
- Háttérben dolgozó borsosság: 1,0–1,6 g / kg.
- Határozott karakter: 2,0–2,8 g / kg.
- Alaplevekbe, egészben: 0,8–1,2 g / liter.
A hosszú csípősség miatt valamivel kevesebb is elég, mint egy átlagos fekete borsból. Egy csapott teáskanál őrölt bors körülbelül 2,3 gramm.
Mihez használd
Curryk és masalák. Ez a bors ugyanabból a konyhából jön, mint a ceyloni curry. Adag: 2,0 g / kg.
Hosszan főtt raguk, pörköltek. A főzés elején, durvára törve. Adag: 1,5–2,0 g / kg.
Sült és grillezett húsok. Adag: 2,0–2,5 g / kg.
Húslevesek, alaplevek. Egészben, a főzés elején. Adag: 1,0 g / liter.
Zöldségek, hüvelyesek. Adag: 1,2–1,8 g / kg.
Ceyloni vagy malabári?
Két klasszikus alapbors, néhány lépés távolságra egymástól. A malabári földesebb és szerkezetesebb: az alapíz tartása a dolga. A ceyloni gyümölcsösebb és hosszabban csípős, ezért jobban érvényesül összetett, fűszeres ételekben.
Ha curryt főzöl, ceyloni. Ha egy egyszerű mártásnak kell váz, malabári.
Tárolás
Egész szemben, légmentesen, sötétben három-négy évig is megtartja a karakterét. Őrölve néhány hónap.
Tipikus hibák
Előre, nagy mennyiségben megőrölni. A gyümölcsös nyitás tűnik el elsőként.
Csak csípősségként kezelni. A hosszú lecsengés a lényege, nem az erő.
Túl sokat tenni egy egyszerű ételbe. Mivel tovább tart, kevesebb is elég.
Gyakori kérdések
Miben más a malabárinál? Gyümölcsösebb és hosszabban csípős; a malabári földesebb.
Alkalmas mindennapi főzőborsnak? Igen, ez az egyik legjobb ár-érték arányú választás.
Miért erősebb, mint a bolti őrölt bors? Mert egész szemben van, és nem töltött hónapokat raktárban őrölve.
Mivel párosítható? Curry, kókusz, kardamom, fahéj, marha, hüvelyesek, citrus.
Zárás
A ceyloni fekete bors az a fajta, amelyik nem különlegességként, hanem jobb alapanyagként működik: ugyanazt csinálja, mint a bolti bors, csak lényegesen jobban.
Srí-lankai fekete bors a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz
