Fermentált prémium kakaóbab (ugandai) 100 g/csomag
Allergén információk:
Nyomokban mustármagot és szezámmagot tartalmazhat.
Bio/Fairtrade :
Közvetlenül a termelőtől, illetve kistermelői szövetkezettől.
Gyors kiszállítás :
Raktáron lévő terméknél 1–3 munkanap
Vegetáriánus / vegán :
A termék vegán!
Várható szállítás :
2026.09.24
Fermentált ugandai prémium kakaóbab, egész bab. A fermentálás az a lépés, ahol a kakaó valójában megkapja a csokoládéízét: a bab körüli édes gyümölcshúst mikroorganizmusok bontják le, és közben alakulnak ki azok az aromák, amelyeket később csokoládéként ismerünk fel.
Házi csokoládéhoz, kakaóbab töretként, forró csokoládéhoz.
Ezzel együtt lesz igazán kerek a csomag
Csomagajánlatok
Részletek
Mi történik a fermentálás során?
A frissen kibontott kakaóbabot édes, nyálkás pulpa borítja. A babot ládákba vagy banánlevelekbe rétegezik, és néhány napig állni hagyják. A pulpán élő élesztők és baktériumok ezt a cukros réteget bontják le, a keletkező hő és savak pedig a bab belsejében indítanak el változásokat.
- Ízfejlesztés: a bab keserű és összehúzó vegyületei átalakulnak, és megjelennek a csokoládéra jellemző aromaelőanyagok.
- Savasság: a folyamat savas környezetet hoz létre, ami megakadályozza a rothadást.
- Aroma: a mikroorganizmusok illékony vegyületeket termelnek, amelyek a pörkölés során alakulnak végleges csokoládéaromává.
Fermentálás nélkül a kakaóbab pörkölve is csak keserű, savanyú marad — nem lesz belőle csokoládéíz.
Ízvilág. Ugandai eredet: mély, földes csokoládés alap, mellette savanykás, piros gyümölcsös jegy. Nyersen keserű és összehúzó, pörkölve bontakozik ki.
Pörkölés otthon. 130–150 °C-on 12–18 perc, közben egyszer átkeverve. Hűlés után a héj kézzel ledörzsölhető, a bab pedig törhető.
Mihez.
- Házi csokoládé: pörkölés és héjazás után daráld le, keverd kakaóvajjal és cukorral.
- Kakaóbab töret: durvára törve müzlibe, joghurtba, fagylaltra, sütikbe.
- Forró csokoládé: töretet főzz ki tejben vagy növényi italban, szűrd le.
- Sós étel: mole szósz, sötét húsos ragu alá néhány gramm töret.
Tárolás. Légmentesen, sötét, hűvös helyen. Egész babként hónapokig tartja az aromáját; törve gyorsabban fárad.
Adatok
Kiszerelések:
100g/csomag
A termék tartalmaz-e cukrot?:
NEM
Futárszolgálat :
Csomagpontra 1 390 Ft-tól, 20 000 Ft felett ingyenes
Származási hely:
Uganda
Brand:
Manília
Ízprofilok:
Mély, földes-fás alapú kakaóbab, a fermentálás miatt intenzív, kesernyés-gyümölcsös komplexitással.
Brand:
Manília
Tökéletes párosítások
Főétel:
Pácok és moleszósz – ahogy a termékleírás is javasolja, a kakaóbab kesernyés, földes íze remekül harmonizál a vadhúsokkal és a mexikói ihletésű fogásokkal.
Desszert:
Kakaóbabos csokoládé vagy piskóta – a fermentált bab gyümölcsös, komplex aromája prémium cukrászati alapanyag.
Koktél:
Kakaóbabbal ízesített spirituszok vagy mokka koktél – a bab csokoládés-gyümölcsös jegyei izgalmas infúziót adnak italoknak.
Pácok és moleszósz – ahogy a termékleírás is javasolja, a kakaóbab kesernyés, földes íze remekül harmonizál a vadhúsokkal és a mexikói ihletésű fogásokkal.
Desszert:
Kakaóbabos csokoládé vagy piskóta – a fermentált bab gyümölcsös, komplex aromája prémium cukrászati alapanyag.
Koktél:
Kakaóbabbal ízesített spirituszok vagy mokka koktél – a bab csokoládés-gyümölcsös jegyei izgalmas infúziót adnak italoknak.
A fermentált kakaóbab ízének kiemelése, jellemzők
Az ugandai kakaó ízeinek kiemelése igazi művészet, és számos módszerrel fokozhatjuk az élvezeti értékét. Íme néhány ötlet:
1. Pörkölés:
A pörkölés mértéke nagyban befolyásolja a kakaóbab ízét. Az ugandai kakaó általában gyümölcsös és virágos jegyekkel rendelkezik, amit egy közepes pörköléssel lehet a legjobban kiemelni. A túlpörkölés tompíthatja ezeket a finom aromákat.
Kísérletezzünk különböző pörkölési időkkel és hőmérsékletekkel, hogy megtaláljuk az ízlésünknek legmegfelelőbbet.
2. Őrlés:
Az őrlés finomsága is befolyásolja az ízeket. A finomabb őrlés intenzívebb ízt eredményez, míg a durvább őrlés kiemelheti a kakaóbab savasabb jegyeit.
3. Keverés:
Az ugandai kakaó jól illik más kakaófajtákhoz, például a dél-amerikai fajtákhoz. Kísérletezzünk különböző keverékekkel, hogy új és izgalmas ízkombinációkat hozzunk létre.
Hozzáadhatunk fűszereket is, mint például a fahéj, a kardamom vagy a vanília, hogy tovább fokozzuk az ízeket.
4. Csokoládékészítés:
A csokoládékészítés során a kakaóvaj és a cukor aránya is befolyásolja az ízeket. A magasabb kakaóvaj tartalom lágyabb és krémesebb csokoládét eredményez, míg a magasabb cukortartalom édesebbé teszi.
A conching, vagyis a csokoládémassza hosszú ideig tartó keverése szintén fontos szerepet játszik az ízek kialakulásában.
5. Fogyasztás:
Az ugandai kakaóból készült csokoládét érdemes lassan, megkóstolni, hogy minden ízt és aromát kiélvezhessünk.
Párosítsuk a csokoládét különböző italokkal, például kávéval, teával vagy borral, hogy még jobban kiemeljük az ízeket.
1. Pörkölés:
A pörkölés mértéke nagyban befolyásolja a kakaóbab ízét. Az ugandai kakaó általában gyümölcsös és virágos jegyekkel rendelkezik, amit egy közepes pörköléssel lehet a legjobban kiemelni. A túlpörkölés tompíthatja ezeket a finom aromákat.
Kísérletezzünk különböző pörkölési időkkel és hőmérsékletekkel, hogy megtaláljuk az ízlésünknek legmegfelelőbbet.
2. Őrlés:
Az őrlés finomsága is befolyásolja az ízeket. A finomabb őrlés intenzívebb ízt eredményez, míg a durvább őrlés kiemelheti a kakaóbab savasabb jegyeit.
3. Keverés:
Az ugandai kakaó jól illik más kakaófajtákhoz, például a dél-amerikai fajtákhoz. Kísérletezzünk különböző keverékekkel, hogy új és izgalmas ízkombinációkat hozzunk létre.
Hozzáadhatunk fűszereket is, mint például a fahéj, a kardamom vagy a vanília, hogy tovább fokozzuk az ízeket.
4. Csokoládékészítés:
A csokoládékészítés során a kakaóvaj és a cukor aránya is befolyásolja az ízeket. A magasabb kakaóvaj tartalom lágyabb és krémesebb csokoládét eredményez, míg a magasabb cukortartalom édesebbé teszi.
A conching, vagyis a csokoládémassza hosszú ideig tartó keverése szintén fontos szerepet játszik az ízek kialakulásában.
5. Fogyasztás:
Az ugandai kakaóból készült csokoládét érdemes lassan, megkóstolni, hogy minden ízt és aromát kiélvezhessünk.
Párosítsuk a csokoládét különböző italokkal, például kávéval, teával vagy borral, hogy még jobban kiemeljük az ízeket.
