A kakaóbab a Theobroma cacao termésének magja. Erjesztés és szárítás után pörkölik, majd vagy törik – ebből lesz a töret –, vagy zsírtalanítják és őrlik: ebből lesz a kakaópor. Mindkettő cukor és adalék nélkül kerül a csomagba.
Töret vagy por – melyik mihez
A töret roppanós, keserű, pörkölt. Textúráért használjuk: sütésben sem lesz puha, ezért csokoládédarab helyett megy tésztába, müzlibe, fagylaltba, és tálaláskor a desszert tetejére.
A kakaópor a szín és a mély kakaóíz forrása. Süteménybe a liszt 10–20%-át helyettesíti, forró csokoládéba és krémekbe pedig az egyetlen olyan összetevő, ami cukor nélkül is csokoládéssá teszi az ételt.
Natúr vagy lúgozott
A bolti kakaóporok többsége lúgozott (Dutch process): sötétebb, lágyabb, de a kezelés során a gyümölcsös savak és a polifenolok egy része eltűnik. A miénk natúr, vagyis lúgozatlan – világosabb, savasabb, gyümölcsösebb. Sütésben ez számít: a natúr kakaó szódabikarbónával reagál, a lúgozott sütőporral.
A kínálatunk
- Prémium kakaóbab töret, 500 g – pörkölt, héjtalanított, 100% kakaóbab
- Ugandai natúr kakaópor 100%, 50 g – lúgozatlan, gyümölcsösebb, világosabb
- Ugandai natúr kakaópor, Special Dark, 50 g – sötétebb szín, lágyabb savasság
Mennyit tegyél bele
Töret: kevert és kelt tésztába 50–80 g / kg tészta, müzlibe 80–120 g / kg, tejszínbe infuzálva 60–80 g / liter, tálaláshoz 3–5 g adagonként. Kakaópor: forró csokoládéhoz 15–20 g / 2,5 dl tej, süteménybe a liszt 10–20%-a helyett.
Részletes adagolás: kakaóbab töret használata és natúr kakaópor használata. Jó párja a tonkabab és a vaníliarúd.
Tárolás: légmentesen, sötétben, hűvösen – ne a tűzhely mellett. A töret egy rövid, száraz pirítással (2–3 perc, közepes láng) tovább erősíthető.
Tipp: a töretet szórd a reggeli zabkására vagy a házi granolába, és használd trüffelek, bonbonok díszítésére – a roppanós textúra sütés után is megmarad.
