Kompót-Katarzis (az őszi gyümölcsök legjobb barátja) 50g /csomag rusztikus őrlemény

Rusztikus Szilvás-Almás Galette az "Kompót Katarzis" fűszerrel

Előkészítési idő: 20 perc + 1 óra pihentetés
Sütési idő: 40-45 perc
Adag: 1 pite (kb. 6-8 szelet)

Hozzávalók:

A vajas omlós tésztához (Pâte Brisée):

250 g finomliszt (BL55)
150 g jéghideg vaj (kockára vágva)
1 csipet só
1 evőkanál porcukor
1 db tojássárgája
2-3 evőkanál jéghideg víz

A fűszeres töltelékhez:

300 g magozott, felezett szilva (a sötétebb, húsosabb fajták a legjobbak)
300 g alma (hámozva, ujjnyi vastag cikkekre vágva)
50 g barna nádcukor (a melaszos íz kiemeli a kardamomot és a fahéjat)
1 evőkanál kukoricakeményítő (ez fogja meg a gyümölcsök levét, hogy ne áztassák el a tésztát)
1,5 - 2 csapott teáskanál "Őszi Gyümölcskert" fűszerkeverék**
1 kezeletlen citrom reszelt héja (a citrusosság zseniálisan nyitja meg a tonkabab aromáit)

A kenéshez:

1 db felvert tojás
1 evőkanál barna cukor a perem szórásához

Elkészítés lépései:

1. A tészta összeállítása (a roppanósság titka)
A lisztet, a sót és a porcukrot keverd össze egy tálban. Dobd bele a jéghideg vajkockákat, és gyors mozdulatokkal (vagy késes aprítógéppel) morzsold el, amíg durva, borsó méretű rögöket nem kapsz. Add hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, majd épp csak gyúrd össze (nem szabad túldagasztani, különben elveszíti az omlósságát). Csomagold folpackba, formázz belőle egy lapos korongot, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára.

2. A töltelék fűszerezése
Egy nagy tálban forgasd össze a szilvát és az almacikkeket. Egy kisebb tálkában keverd el a barna cukrot, a kukoricakeményítőt, a reszelt citromhéjat és az **őszi fűszerkeveréket**. Ezt a száraz elegyet szórd a gyümölcsökre, és óvatosan keverd át úgy, hogy a fűszeres cukor minden darabot egyenletesen bevonjon. *(Itt már érezni fogod a tonkabab és a csillagánizs elképesztő illatát!)*

3. A galette formázása
A sütőt melegítsd elő 190 °C-ra (légkeveréssel 175 °C). A pihentetett tésztát egy enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsd ki egy nagyjából 30 cm átmérőjű, 3-4 mm vastag körré. A közepére halmozd rá a fűszeres gyümölcsöt úgy, hogy a tészta szélén körben egy kb. 4-5 cm-es sáv szabadon maradjon. Ezt a tésztaperemet egyszerűen, rusztikusan hajtogasd rá a gyümölcshalom szélére.

4. Sütés és karamellizálás
A visszahajtott tésztaszélt kend le a felvert tojással, és szórd meg egy kevés barna cukorral (ettől sülés közben gyönyörű, roppanós karamellréteg képződik rajta). A sütőpapír segítségével húzd át az egészet egy tepsire, és süsd 40-45 percig. Akkor van kész, amikor a tészta aranybarna, a gyümölcsök pedig puhák, és a szaftjuk sűrűn, sziruposan bugyog a közepén.

Szakmai tálalási tipp:
Hagyd legalább 20 percet hűlni szeletelés előtt, hogy a keményítős gyümölcsszaft visszadermedjen. Egy gombóc minőségi, tiszta vaníliafagylalttal vagy egy kevés cukrozatlan, lazán felvert tejszínhabbal kínálva a fűszerek intenzitása és a hideg-meleg kontraszt tökéletes egyensúlyba kerül.