Mitől más a cukormentes szárított gyümölcs?
A bolti szárított gyümölcs jelentős része cukorszirupban ázik a szárítás előtt — ettől lesz puha, édes és egyenletes. A cukor nélkül szárított gyümölcs rágósabb, sötétebb, és savanykásabb — viszont a saját ízét hozza, nem a szirupét.
A konyhában ez a különbség számít: a cukrozott változat sütésnél megolvad és karamellizálódik, a cukormentes megtartja a formáját és a savasságát.
Ananász: savanykás és határozott, a három közül a legélesebb. Mangó: édes és telt, rágós állaggal. Papaya: a legenyhébb és legvirágosabb, halvány savval.
Hogyan áztasd vissza
A legtöbb felhasználásnál ez az első lépés, és sokan kihagyják.
Langyos vízben: 20–30 perc. Semleges, és a gyümölcs saját íze marad.
Gyümölcslében vagy teában: 30–45 perc. Ízt is visz bele.
Rumban vagy fehérborban: 2–3 óra. Süteménybe és desszertbe.
Az áztatólevet ne öntsd ki: koncentrált gyümölcsíz van benne, és beforralva szirupot ad.
Mennyit használj
- Kevert tésztába, müzlibe: 60–100 g / kg tészta, aprítva, visszaáztatás nélkül — a tészta nedvességét szívja magába.
- Kelt tésztába: 80–120 g / kg, előzőleg visszaáztatva és lecsepegtetve.
- Chutney-ba, sós szószba: 40–60 g / kg.
- Teához, gyümölcsteába: 10–15 g / liter.
Mihez használd
Chutney és sós szószok. Mangóból a klasszikus: visszaáztatva, hagymával, ecettel, chilivel és gyömbérrel főzve. Adag: 50 g / kg.
Curryk. Az ananász savanykás éle kókusztejes curryben pontosan a helyre kerül. Adag: 40 g / liter.
Kelt tészták, kalácsok, kekszek. Adag: 80–120 g / kg.
Gyümölcsteák és házi teakeverékek. Hibiszkusszal és fűszerekkel. Adag: 10 g / liter.
Saláták. Aprítva, visszaáztatás nélkül — a rágós állag itt előny.
Tálalás és díszítés. Desszerten, sajttálon, koktélban.
Melyiket mihez
Ananász: curry, chutney, sertés, savanykás irány.
Mangó: chutney, kelt tészta, joghurtos desszert, saláta.
Papaya: müzli, gyümölcsteák, enyhe desszertek — ott, ahol nem akarsz erős savat.
Tárolás
Légmentesen, sötétben, szárazon, szobahőmérsékleten. A cukormentes szárított gyümölcs érzékenyebb a nedvességre, mint a cukrozott: ha párát szív, összetapad. Felbontás után néhány hónap alatt használd el.
Tipikus hibák
Visszaáztatás nélkül főzni. A száraz gyümölcs elszívja a nedvességet a mártásból, és rágós marad.
Az áztatólevet kiönteni. A legtöményebb része.
Cukrozott szárított gyümölcs receptét egy az egyben átvenni. Ez savanykásabb: több édesítést kérhet a recept többi része.
Gyakori kérdések
Miért sötétebb, mint a bolti? Nincs benne se cukor, se színőrző kezelés — a természetes barnulás látszik.
Miért rágósabb? Ugyanezért: a cukorszirup teszi puhává a bolti változatot.
Lehet vele főzni, vagy csak nassolni? Mindkettő — visszaáztatva a sós konyhában is működik.
Mivel párosítható? Chili, gyömbér, lime, kókusz, hibiszkusz, fahéj, rum, sertés.
Zárás
A cukormentes szárított gyümölcs nem édesebb, hanem gyümölcsösebb — és ha visszaáztatod, sokkal többre használható, mint amire a legtöbben gondolnak.
Dehidratált gyümölcsök a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz
