Őrölt fekete kardamom (Uganda) 10 g/csomag

A fekete kardamom, más néven nagy vagy barna kardamom, nevében rokona a zöldnek, ízében viszont egészen más. A termést füstön szárítják, ettől lesz füstös, kámforos, enyhén mentolos, és nem illatot ad az ételnek, hanem sötét, mély alapízt.

Ezt az őrleményt ugandai fekete kardamom magjából készítjük, héj nélkül. A héj durva és erősen füstös, a mag tisztább ízű, így az őrlemény nem visz fölösleges keserűséget az ételbe, és nem kell semmit kihalászni a végén.

• Eredet: Uganda.


• Botanikai név: Amomum subulatum.


• Feldolgozás: füstön szárított termés magja, héj nélkül őrölve.


• Ízprofil: füstös, kámforos, enyhén mentolos és citrusos.


• Kiszerelés: 10 g.

Mennyit használj

Az őrlemény gyorsabban adja ki az ízét, mint az egész mag, és túladagolva kesernyés lesz. Kezdd kis adaggal: 1 kg ételhez 1–1,5 g (kb. fél teáskanál), és a főzés második felében add hozzá, ne az elején.

Mihez illik

Marha-, bárány- és vadragu, pörkölt, lencse (dal), pho leves, alaplevek, füstös pácok és garam masala típusú fűszerkeverékek. Desszertbe nem ajánljuk, oda a zöld kardamom való.

Tárolás

Légmentesen zárva, sötét, hűvös helyen. Felbontás után érdemes néhány hónapon belül elhasználni, mert őrölve hamarabb kesernyéssé válik.

Tökéletes párosítások

• Leves: lencseleves vagy erőleves, füstös mélységgel.


• Főétel: bárányragu vagy marhapörkölt, a főzés második felében fűszerezve.


• Fűszerkeverék: saját garam masala vagy füstös BBQ-dörzs.