A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozó, erősen illóolajos fűszer. Két típusa van, és a kettő nem helyettesíti egymást: más az ízük, és más ételekbe valók.
Zöld és fekete kardamom – mi a különbség
Zöld kardamom (Elettaria cardamomum): apró, zöld tok, benne fekete magok. Édes, citrusos, enyhén mentás. Desszertekbe, skandináv péksüteménybe, kávéba és teába való.
Fekete kardamom (Amomum subulatum): nagyobb, barna, ráncos tok. Nyílt tűz fölött szárítják, ezért füstös, kámforos, gyantás – ez nem hiba, hanem a fajta jellege. Sós ételekhez való: ragukhoz, currykhez, ázsiai levesekhez, húsos pácokhoz.
Amit ebben a kategóriában találsz
A kínálatunk jelenleg fekete kardamomra épül, több eredetből és kiszerelésben – tokban és tisztított magként is:
- Vad fekete kardamom, egész, 25 g – vadon gyűjtött, a legfüstösebb karakter
- Nepáli fekete kardamom, tisztított mag, 25 g – tok nélkül, azonnal őrölhető
- Ugandai fekete kardamom mag, 100 g – nagyobb konyhákra
- Fekete kardamom mag, 50 g és 25 g – nagy méretű magok
Hogyan használd
A tokot törd meg, és a magokat használd – a tok maga is főzhető az alaplébe, tálalás előtt vedd ki. Egy ragu vagy curry alapjához 1–2 tok elég négy adaghoz. Szárazon, olaj nélkül pirítva egy percig erősebb lesz az illat.
Részletes adagolás: fekete kardamom használata és zöld kardamom használata. Receptek: zöld vs fekete kardamom – chai és pörköltalap, kardamomos vajas keksz.
Tárolás: egészben, tokkal együtt tartja meg legtovább az aromáját – légmentesen, sötétben. Őrölve néhány hét alatt megfakul, ezért mindig csak annyit őrölj, amennyit aznap használsz.
Mivel párosítsd: fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és római köménnyel – ezek együtt adják a klasszikus indiai és ázsiai fűszeralapokat.
