Fekete Kampot bors használata
A bors, amelyik nem éget, hanem bizsereg.
Kambodzsa eredetvédett Kampot régiójából: citrusos, fás, enyhén mentolos — és a csípőssége hosszan él.
Mitől más a Kampot bors?
Ugyanaz a faj, mint a malabári fekete bors: Piper nigrum. A különbség a terroir és a feldolgozás. Kambodzsa déli részén, a Kampot régió vörös agyagos talaján érik a bogyó, kézzel szedik, és napon szárítják feketére.
A Kampot bors eredetvédett termék: a név csak a körülhatárolt régióból, előírt módszerrel készült borsra használható.
Aromaképe: tiszta, erőteljes illat citrusos jegyekkel, az ízben meleg fásság és egy jellegzetes, enyhén mentolos árnyalat. A csípősség nem éles: lassan épül és hosszan bizsereg.
Hogyan viselkedik főzés közben
Hő. Közepes hőkezelést jól visel, de a mentolos-citrusos felső réteg hosszú főzésben elszáll. A főzés végén vagy tálaláskor adja a legtöbbet.
Közeg. Vaj, olaj, hús, tejszín: zsíros közegben teljes. Vizes közegben tisztább és direktebb.
Forma. Frissen őrölve. Durvára törve hosszabb ívű hatás, finomra őrölve gyorsabb, de könnyebben túladagolható.
Mennyit tegyél bele
Frissen őrölt borsra, 1 kg vagy 1 liter késztermékre:
- Háttér: 1,0–1,5 g / kg.
- Határozott karakter: 2,0–2,5 g / kg.
- Befejező fűszerként: 0,3–0,5 g adagonként.
A hosszú lecsengés miatt kevesebb is elég, mint egy átlagos fekete borsból. Egy csapott teáskanál őrölt bors körülbelül 2,3 gramm.
Mihez használd
Vörös húsok, steak. Sütés után, durvára törve. Adag: 2,0–2,5 g / kg.
Hal és tenger gyümölcsei. Frissen őrölve, tálaláskor. Adag: 0,3 g adagonként.
Zöldségek, sült burgonya, grillezett cukkini. Adag: 1,5–2,0 g / kg.
Vajas mártások. Hőlevétel után. Adag: 1,5 g / liter.
Eper és étcsokoládé. Egy csipet: a mentolos él kinyitja a gyümölcs ízét.
Fekete, fehér vagy vörös Kampot?
Ugyanaz a növény, három állapot és három feladat. A fekete a sokoldalú alap: csíp, ízt hordoz, és hőt is bír. A fehér tisztább és elegánsabb, világos ételekhez. A vörös a teljesen érett, édes és gyümölcsös változat, befejező fűszernek.
Ha egyet választasz a háromból, a fekete a legsokoldalúbb.
Tárolás
Egész szemben, légmentesen, sötétben három-négy évig is jó. Őrölve néhány hónap.
Tipikus hibák
Hosszan főzni. A mentolos réteg elszáll, és marad egy drága átlagbors.
Nagyon csípősnek várni. A Kampot nem a csípősségéről szól, hanem a hosszú lecsengéséről.
Előre őrölni. A citrusos felső jegy az első, ami elvész.
Gyakori kérdések
Mit jelent az eredetvédelem? Azt, hogy a Kampot név csak a megadott régióból és előírt módszerrel készült borson szerepelhet.
Miben más a malabárinál? A malabári földesebb és szerkezetesebb, a Kampot citrusosabb és mentolosabb.
Alkalmas főzőborsnak? Igen, de kár érte — tartsd befejezőnek.
Mivel párosítható? Marha, vaj, hal, citrus, eper, étcsokoládé, kardamom.
A fekete Kampot az a bors, amitől egy egyszerű sült hús éttermi lesz. Nem azért, mert erősebb, hanem mert tovább tart.
Fekete Kampot bors a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz
