Indonéz bourbon vanília használata
A vanília, amelyik elbírja a hosszú főzést.
Füstösebb, szívósabb, bőrszerűbb, mint a madagaszkári — és pont ettől használható ott, ahol a többi rúd kifárad.
Mitől más az indonéz bourbon?
Vanilla planifolia, mint a madagaszkári bourbon, de más feldolgozással. Indonéziában a rudakat gyorsabban és melegebben szárítják, és ez két dolgot eredményez: a szerkezet szívósabb, bőrszerűbb lesz, az aromában pedig megjelenik egy jellegzetes füstös réteg.
Aromaképe: klasszikus vaníliás alap, alatta füstös, enyhén pörkölt mélység. Kevesebb a virágos és a krémes jegy, több a sötét.
A rúd nem olyan puha, mint a madagaszkári — ez nem minőségi hiba, hanem a feldolgozás következménye.
Technológiai viselkedés
Hő. Ez a legjobb tulajdonsága. Hosszú főzést, forralást, magas hőmérsékletű sütést is elvisel anélkül, hogy kilapulna.
Közeg. Alkohol, forralt italok, forró csokoládé, sötét karamell. Tejszínben is használható, de ott a madagaszkári kerekebb.
Idő. Lassan indul. Rövid infúzióval nem érdemes próbálkozni: adj neki legalább 30 percet, alkoholban pedig két-három hónapot.
Mennyi kell belőle
Felhasított rúdra, 1 liter vagy 1 kg késztermékre:
- Háttér: fél–háromnegyed rúd / liter.
- Határozott karakter: 1 rúd / liter.
- Intenzív: másfél–két rúd / liter, hosszan főzött készítményeknél.
Mivel lassan ad le, a hosszú főzésnél nyugodtan számolj a felső értékkel — nem fog túlcsapni.
Mihez használd
Házi vaníliakivonat. Ez a rúd elsődleges terepe. Felhasítva, 35–40%-os semleges alkoholba, 8–10 rúd / liter, legalább nyolc–tizenkét hét. A szívós hüvely lassan, egyenletesen ad le, és a kivonat nem lesz lapos.
Forró csokoládé és sötét italok. A füstös jegyek és a kakaó keserűsége együtt dolgozik. Adag: 1 rúd / liter tej.
Forralt bor, grog, puncs. Egy felhasított rúd literenként, a fűszerekkel együtt.
Hosszan főzött kompótok, lekvárok. Végig benne maradhat. Adag: 1 rúd / kg gyümölcs.
Sötét karamell, rumos krémek. Adag: 1–másfél rúd / liter.
Indonéz vagy madagaszkári bourbon?
Ugyanaz a faj, két külön feladat. A madagaszkári puha, krémes és karamellás: rövid infúzióhoz, hideg és langyos desszertekhez. Az indonéz szívós és füstös: hosszú főzéshez, kivonathoz, forralt italokhoz.
Ha vaníliakrémet főzöl, madagaszkári. Ha kivonatot készítesz, indonéz.
A tíz elérhető termőterület összehasonlítása a vanília kisokosban.
Tárolás
Légmentesen záródó üvegben, szobahőmérsékleten, sötétben. A szívósabb szerkezet miatt ez a rúd kevésbé érzékeny a kiszáradásra, mint a puha fajták.
Tipikus hibák
Rossz rúdnak hinni, mert kemény. A bőrszerű tapintás itt a fajta jellemzője, nem a kiszáradás jele. Akkor gyanús, ha törik.
Rövid infúzióval használni. Öt perc alatt szinte semmit nem ad le.
Finom, világos desszertbe tenni. A füstös réteg ott nem kívánatos.
Gyakori kérdések
Miért keményebb, mint a madagaszkári? Gyorsabb, melegebb szárítás. Ez a hosszú főzésnél előny.
Ez a legjobb kivonathoz? Az indonéz és az ugandai a két legjobb. Az indonéz füstösebb kivonatot ad, az ugandai földesebbet.
Meddig áll el a kivonat? Az alkoholos kivonat évekig eltartható, és idővel csak mélyül.
Mivel párosítható? Kakaó, rum, kávé, sötét karamell, narancshéj, csillagánizs.
Zárás
Az indonéz bourbon nem a legfinomabb vanília, hanem a legstrapabíróbb. Ha valami hosszan fő, forr vagy hónapokig áll alkoholban, ez az a rúd, amelyik a végén is ott lesz.
Indonéz bourbon vaníliarúd a webshopban · Vanília kisokos · Vissza a fűszerkalauzokhoz
