Madagaszkári bourbon vanília használata

Mi a bourbon vanília? A bourbon vanília a Vanilla planifolia, amely Madagaszkár vulkanikus talaján, trópusi klímán érik. Ez a kombináció adja a mély, krémes, karamellás alapízt, amit a legtöbben a vanília ízeként azonosítanak. A név nem a whiskeyre utal: a Bourbon-szigetek, vagyis a mai Réunion és környéke volt az első termőterület, ahol az áttörés megtörtént, és a név attól fogva a térség vaníliáját jelöli. Aromaképe: mély, meleg vaníliás édesség, krémes, vajas háttér, finom karamellás tónusok. Nem harsány, de rendkívül tartós. Ez a rúd nem a legvirágosabb vanília, hanem a legmegbízhatóbb: ott a helye, ahol a vanília a főszereplő. Hogyan viselkedik főzés közben Hő. Közepes hőkezelést jól visel. Hosszú forralásnál a krémes, karamellás jegyek erősödnek, a felső aroma tompul. Ideális: infúzió, majd hőlevétel. Közeg. Tejes, vajas, tejszínes közegben bontakozik ki a legszebben. Cukorral és karamellel természetes rokonságban van. Vizes közegben visszafogottabb. Idő. 15–30 perc kell a teljes kibontakozáshoz, és pihentetéssel tovább mélyül. Nem gyors hatású alapanyag. Mennyi kell belőle Felhasított rúdra, 1 liter vagy 1 kg késztermékre: Visszafogott, elegáns vanília: fél rúd / liter. Tiszta háttér, nem domináns. Határozott, klasszikus karakter: 1 rúd / liter. Mély, krémes, jól felismerhető profil. Intenzív, strukturáló használat: másfél–két rúd / liter. Prémium desszertek, fagylaltalapok. A kikaparás technikájáról és a hüvely újrahasználásáról részletesen a vaníliarúd kalauzban írunk. Mihez használd Crème anglaise, panna cotta, vaníliakrémek. A tej vagy a tejszín melegítésekor, felhasítva. A klasszikus profil itt érvényesül igazán. Adag: 1 rúd / liter. Példa: vaníliakóstoló négy origóból. Fagylaltalapok. Az alap főzésekor, mert hidegen is megmarad a karamellás mélység. Adag: 1–másfél rúd / liter. Piskóták, klasszikus sütemények. A tésztaalapba keverve, kikapart maggal. Sütés után is stabil marad. Adag: fél–1 rúd / kg tészta. Tejes desszertek. Vaníliás tejberizs és rizsfelfújt — klasszikus terep a bourbonnak. Karamell és sós karamell. A tejszínbe infuzálva, mielőtt a karamellhez öntöd. Itt a bourbon karamellás saját jegyei felerősödnek. Bourbon vagy tahiti? Két külön faj és két külön feladat. A bourbon mély, krémes és karamellás: ott jó, ahol a vanília a főszereplő, és ahol hőt kap. A tahiti virágos és gyümölcsös, hőérzékeny, és ott a jobb választás, ahol a vanília csak árnyal. Ha csak egy vaníliát tartasz otthon, a bourbon a biztos választás. A tíz elérhető termőterület összehasonlítása a vanília kisokosban. Tárolás Légmentesen záródó üvegben, szobahőmérsékleten, sötétben. Hűtőbe ne tedd: a hideg és a pára együtt penészedéshez vezet. Így két évig is használható marad. Tipikus hibák Csak a magot használni, a hüvelyt kidobni. Az aromák jó része a hüvelyben marad. Gyors hatást várni tőle. Időt kell adni az infúziónak. Tahiti vaníliaként kezelni. Más a funkció: ez mély és krémes, nem virágos-könnyed. Gyakori kérdések Mit jelent a bourbon név? A termőtérséget, nem alkoholt és nem ízesítést. Miért drága a vanília? A virágokat kézzel porozzák be, egyetlen napon belül, és a termés érése és fermentálása több hónapot vesz igénybe. Mennyire legyen puha a jó rúd? Hajlíthatónak kell lennie, és az ujjak között enyhén olajos tapintásúnak. A törékeny, száraz rúd kevés nedvességet tartalmaz. Mivel párosítható? Tejszín, karamell, kakaó, tonkabab, kávé és ceyloni fahéj. A madagaszkári bourbon vanília a referenciaíz: ha egy desszertben a vaníliának kell viselnie a főszerepet, ez a rúd az, amelyik ezt kiszámíthatóan megteszi. Ha nem tudod, hogy a Bourbon-e a te vaníliád, a vanília-próbán egymás mellett mutatjuk be a négy eredetet, amelyet a kóstolószettben kipróbálhatsz. Madagaszkári bourbon vanília a webshopban · Vanília kisokos · Vissza a fűszerkalauzokhoz