Kaffir lime használata

Mi a kaffir lime?

A Citrus hystrix nevű délkelet-ázsiai citrusféle. Franciául és a szakmában gyakran combava néven fut. A gyümölcs húsa és leve alig használható — az érték a ráncos héjban és a levelekben van.

Ez a termék a zöld héjat és a levelet együtt tartalmazza, szárítva és finomra őrölve.

Aromaképe: intenzív, frissítő citrus — citrom, lime és mandarin egyszerre —, alatta egy jellegzetes fűszeres, szinte parfümös réteg, ami semmilyen más citrusban nincs meg.

Technológiai viselkedés

Hő. Közepesen bírja. Rövid főzésben rendben van, de hosszú forralásban a friss citrusos réteg elmegy, és marad egy fanyar háttér. A főzés második felében add hozzá.

Közeg. Kókusztejben és zsíros közegben bontakozik ki a legszebben. Savas közegben élesebb.

Forma. Az őrlemény azonnal használható, és nincs meg a friss levél bőrszerű állaga, amit étkezés előtt ki kellene szedni.

Mennyit tegyél bele

1 kg vagy 1 liter késztermékre:

• Finom citrusos háttér: 0,8–1,2 g / liter.
• Határozott, felismerhető karakter: 2,0–3,0 g / liter.
• Domináns, thai szint: 4,0 g / liter.

Egy csapott teáskanál őrlemény körülbelül 2 gramm.

Átváltás friss levélre: körülbelül 1 g őrlemény felel meg két friss levélnek. A friss levél tisztább és üdébb, az őrlemény fűszeresebb és kerekebb.

Mihez használd

Thai és maláj curryk, tom yum leves. A főzés második felében. Adag: 2,0–3,0 g / liter.

Kókusztejes ételek. Adag: 2,0 g / liter.

Hal és tenger gyümölcsei. Pácba vagy sütés után. Adag: 1,5 g / kg.

Marinádok, salátaöntetek. Adag: 1,0 g / liter.

Desszertek és koktélok. Fehér csokoládé, kókuszos krém, gin. Adag: 0,8 g / liter.

Pékáru. Citrusos süteményekbe, a citromhéj mellé vagy helyett. Adag: 1,5 g / kg tészta.

Kaffir lime vagy szárított lime?

Két külön dolog. A szárított lime a gyümölcs héjából készül, és savanykás, tisztán citrusos. A kaffir lime fűszeresebb és parfümösebb, és nem savanyít.

Ha savat akarsz, szárított lime. Ha thai illatot, kaffir.

Tárolás

Légmentesen, sötétben, hűvösen. Az őrlemény fél év után érezhetően gyengül: a citrusos felső réteg megy először.

Tipikus hibák

A főzés elején beletenni. A citrusos réteg elpárolog.

Túladagolni. Négy gramm fölött literenként szappanos lesz.

Sima lime-héjjal helyettesíteni. Hasonló irány, de a jellegzetes fűszeres réteg hiányozni fog.

Gyakori kérdések

Ugyanaz, mint a combava? Igen, ugyanannak a növénynek a másik neve.

Használhatom friss levél helyett? Igen: körülbelül 1 g őrlemény két friss levélnek felel meg.

Miért kesernyés néha? Túladagolva vagy hosszan forralva a héj fanyar része jön elő.

Mivel párosítható? Kókusz, chili, citromfű, galanga, hal, garnéla, gin, fehér csokoládé.

Zárás

A kaffir lime az a fűszer, amitől egy thai curry thainak érződik. Őrleményben ugyanazt hozza, mint a friss levél — csak nem kell beszerezni és nem kell kiszedni a tányérról.

Kaffir lime őrlemény a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz