Kaffir lime használata
A thai konyha citrusos alapja, porformában.
Citrom, lime és mandarin jegyei egyszerre, egy jellegzetes fűszeres beütéssel — reszelés nélkül.
Mi a kaffir lime?
A Citrus hystrix nevű délkelet-ázsiai citrusféle. Franciául és a szakmában gyakran combava néven fut. A gyümölcs húsa és leve alig használható — az érték a ráncos héjban és a levelekben van.
Ez a termék a zöld héjat és a levelet együtt tartalmazza, szárítva és finomra őrölve.
Aromaképe: intenzív, frissítő citrus — citrom, lime és mandarin egyszerre —, alatta egy jellegzetes fűszeres, szinte parfümös réteg, ami semmilyen más citrusban nincs meg.
Hogyan viselkedik főzés közben
Hő. Közepesen bírja. Rövid főzésben rendben van, de hosszú forralásban a friss citrusos réteg elmegy, és marad egy fanyar háttér. A főzés második felében add hozzá.
Közeg. Kókusztejben és zsíros közegben bontakozik ki a legszebben. Savas közegben élesebb.
Forma. Az őrlemény azonnal használható, és nincs meg a friss levél bőrszerű állaga, amit étkezés előtt ki kellene szedni.
Mennyit tegyél bele
1 kg vagy 1 liter késztermékre:
- Finom citrusos háttér: 0,8–1,2 g / liter.
- Határozott, felismerhető karakter: 2,0–3,0 g / liter.
- Domináns, thai szint: 4,0 g / liter.
Egy csapott teáskanál őrlemény körülbelül 2 gramm.
Átváltás friss levélre: körülbelül 1 g őrlemény felel meg két friss levélnek. A friss levél tisztább és üdébb, az őrlemény fűszeresebb és kerekebb.
Mihez használd
Thai és maláj curryk, tom yum leves. A főzés második felében. Adag: 2,0–3,0 g / liter.
Kókusztejes ételek. Adag: 2,0 g / liter.
Hal és tenger gyümölcsei. Pácba vagy sütés után. Adag: 1,5 g / kg.
Marinádok, salátaöntetek. Adag: 1,0 g / liter.
Desszertek és koktélok. Fehér csokoládé, kókuszos krém, gin. Adag: 0,8 g / liter.
Pékáru. Citrusos süteményekbe, a citromhéj mellé vagy helyett. Adag: 1,5 g / kg tészta.
Kaffir lime vagy szárított lime?
Két külön dolog. A szárított lime a gyümölcs héjából készül, és savanykás, tisztán citrusos. A kaffir lime fűszeresebb és parfümösebb, és nem savanyít.
Ha savat akarsz, szárított lime. Ha thai illatot, kaffir.
Tárolás
Légmentesen, sötétben, hűvösen. Az őrlemény fél év után érezhetően gyengül: a citrusos felső réteg megy először.
Tipikus hibák
A főzés elején beletenni. A citrusos réteg elpárolog.
Túladagolni. Négy gramm fölött literenként szappanos lesz.
Sima lime-héjjal helyettesíteni. Hasonló irány, de a jellegzetes fűszeres réteg hiányozni fog.
Gyakori kérdések
Ugyanaz, mint a combava? Igen, ugyanannak a növénynek a másik neve.
Használhatom friss levél helyett? Igen: körülbelül 1 g őrlemény két friss levélnek felel meg.
Miért kesernyés néha? Túladagolva vagy hosszan forralva a héj fanyar része jön elő.
Mivel párosítható? Kókusz, chili, citromfű, galanga, hal, garnéla, gin, fehér csokoládé.
A kaffir lime az a fűszer, amitől egy thai curry thainak érződik. Őrleményben ugyanazt hozza, mint a friss levél — csak nem kell beszerezni és nem kell kiszedni a tányérról.
Kaffir lime őrlemény a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz
