Szárított lime használata
Koncentráltabb, mint a friss lime.
Citrusos, enyhén kesernyés és virágos — és nem kell hozzá reszelő meg facsaró.
Három forma, három feladat
Ugyanaz az alapanyag — srí-lankai, kezeletlen lime, kíméletesen szárítva —, három különböző használattal.
Őrlemény. Azonnal elkeverhető: fűszerkeverékbe, pácba, tésztába, öntetbe. A legkoncentráltabb forma.
Apríték. Látható marad, és lassabban adja le magát: levesekbe, currykbe, teába.
Egész karika. Látványnak és áztatásra: italokba, limonádéba, koktélba, tálaláshoz.
Aromaképe mindháromnál ugyanaz: élénk citrus, enyhe kesernyésség a héjból, és egy virágos háttér. Savanyít is, de nem annyira, mint a friss lé.
Technológiai viselkedés
Hő. A citrusos felső réteg hőre gyengül, a kesernyés-fanyar alap marad. Rövid főzésben vagy a végén használd.
Közeg. Zsíros és kókusztejes közegben kerek; vizes közegben élesebb és savanykásabb.
Forma. Áztatásnál a karika és az apríték 10–15 perc alatt adja ki magát.
Mennyit tegyél bele
Őrleményből, 1 kg vagy 1 liter késztermékre:
- Finom citrusos jel: 1,0–1,5 g.
- Határozott karakter: 2,5–4,0 g.
- Erőteljes: 5,0 g — ennél többtől fanyar lesz.
Aprítékból körülbelül kétszer annyi kell, mint őrleményből. Karikából italhoz: 1–2 karika / liter.
Átváltás friss lime-ra: körülbelül 2 g őrlemény adja egy friss lime lereszelt héját. A levet nem pótolja — ha a recept savat kér, ahhoz friss lé vagy ecet kell.
Mihez használd
Thai és indiai curryk, levesek. Aprítékból, a főzés második felében. Adag: 4,0 g / liter.
Hal és garnéla. Őrleményből, sütés után. Adag: 2,0 g / kg.
Csirkepác. Adag: 3,0 g / kg hús.
Salátaöntetek. Adag: 2,0 g / liter.
Limonádék, jeges teák, koktélok. Karikából, áztatva. Adag: 1–2 karika / liter.
Sütemények és krémek. Őrleményből, citromhéj helyett. Adag: 2,0 g / kg tészta.
Szárított lime vagy kaffir lime?
A szárított lime a gyümölcs héjából készül: savanykás és tisztán citrusos. A kaffir lime másik faj, és fűszeres, parfümös rétege van, ami ebből hiányzik.
Savhoz és frissességhez ez; thai illathoz a kaffir.
Tárolás
Légmentesen, sötétben, szárazon. A karika és az apríték egy évig is jó; az őrlemény fél év után gyengül. Nedvességtől összetapad.
Tipikus hibák
Friss lime lé helyett használni. A héj aromáját adja, a savat nem.
Hosszan főzni. Marad a fanyarság, elmegy a citrus.
Túladagolni őrleményből. Öt gramm fölött kilónként kesernyés lesz.
Gyakori kérdések
Van benne cukor vagy tartósító? Nincs: kezeletlen gyümölcsből, adalék nélkül készül.
Melyiket vegyem a háromból? Ha főzöl, őrleményt; ha levest és curryt, aprítékot; ha italt készítesz, karikát.
Ugyanaz, mint a perzsa fekete szárított lime? Nem. Az egészben, sós vízben főzve és feketére szárítva készül, és egészen más, erjedt karaktere van.
Mivel párosítható? Kókusz, chili, hal, csirke, menta, fehér csokoládé, gin, koriander.
Zárás
A szárított lime az a fűszer, ami a citrusos frissességet bármikor előhívja, friss gyümölcs nélkül. Három formája három külön feladat — érdemes tudni, melyiket mire.
