Madagaszkári tahitianis vanília használata
Ugyanaz a sziget, másik faj.
Lágyabb, virágosabb és könnyedebb, mint a madagaszkári bourbon — ott jó, ahol a vaníliának kísérnie kell, nem vezetnie.
Mitől más a madagaszkári tahitianis?
Madagaszkár a bourbon vaníliáról ismert, de itt Vanilla tahitensis terem, tehát a klasszikus bourbontól eltérő faj, ugyanazon a szigeten.
Aromaképe: lágy, virágos, enyhén gyümölcsös. Kevesebb benne a pörkölt és a karamellás jegy, alacsonyabb a vanillintartalma, és összességében könnyedebb, mint a bourbon.
A rudak puhák, illatuk már felvágás előtt érezhető.
Technológiai viselkedés
Hő. Mérsékelten bírja. Rövid melegítés rendben, hosszú forralás nem: a virágos réteg elvész.
Közeg. Tejszín, joghurt, fehér csokoládé, gyümölcs. Világos, enyhe közegekben a legjobb.
Idő. Hőlevétel után 30 perc lefedve, vagy hidegen egy éjszaka.
Mennyi kell belőle
Felhasított rúdra, 1 liter vagy 1 kg késztermékre:
- Finom kíséret: fél–háromnegyed rúd / liter.
- Határozott jelenlét: 1–másfél rúd / liter.
- Intenzív: két rúd / liter.
Mint minden tahitensis, ez is több rudat kíván, mint a bourbon.
Mihez használd
Panna cotta és tejszínes krémek. Hőlevétel után infuzálva. Adag: 1–másfél rúd / liter.
Fehér csokoládés készítmények. A virágos jegyek megtörik a fehér csokoládé lapos édességét. Adag: 1 rúd / liter tejszín.
Joghurtos desszertek. Adag: másfél rúd / liter.
Gyümölcsös sütemények, gyümölcssaláta. A gyümölcs illatát emeli. Adag: 1 rúd / kg gyümölcs.
Hideg szirupok. Adag: 2 rúd / liter.
Bourbon vagy tahitianis — ugyanarról a szigetről?
A bourbon mély, krémes és karamellás, és hőt kap. A tahitianis lágy és virágos, és hideget vagy langyost kér. Ugyanaz a származási hely, teljesen más eszköz.
Ha a desszert főszereplője a vanília, bourbon. Ha a desszert főszereplője a gyümölcs vagy a tejszín, tahitianis.
A tíz elérhető termőterület összehasonlítása a vanília kisokosban.
Tárolás
Légmentesen záródó üvegben, szobahőmérsékleten, sötétben. A puha, nedves rúd penészre érzékenyebb — havonta nézz rá.
Tipikus hibák
Bourbonnak hinni, mert madagaszkári. Két külön faj, két külön felhasználás.
Hosszan forralni. A virágos réteg elmegy.
Túl keveset használni. A bourbonhoz szokott adagolás itt kevés lesz.
Gyakori kérdések
Miért van tahitianis Madagaszkáron? A fajta telepíthető: a Vanilla tahitensis nem csak Francia Polinéziában terem meg.
Miben más a tahiti vaníliától? Közeli rokonok. A francia-polinéziai tahiti markánsabban virágos; a madagaszkári lágyabb, kerekebb.
Használhatom fagylalthoz? Igen, de hidegen infuzálj, és számolj másfél rúddal literenként.
Mivel párosítható? Eper, barack, fehér csokoládé, tejszín, joghurt, citrus.
Zárás
A madagaszkári tahitianis a finom megoldás. Ott van értelme, ahol a bourbon már túl sok lenne, és a desszertnek nem súly kell, hanem illat.
Madagaszkári tahitianis vaníliarúd a webshopban · Vanília kisokos · Vissza a fűszerkalauzokhoz
