Srí-lankai fekete teák használata
Két ceyloni fekete tea, két külön feladat.
A BOP erős és gyors, a breakfast keverék testes és malátás — mindkettő bírja a tejet.
Mit jelent a BOP?
Broken Orange Pekoe. A jelölés nem minőségi osztályzás és nem ízleírás, hanem levélméret: a tört, apróbb levélből álló teákat jelöli.
A gyakorlatban ez három dolgot jelent: gyorsabban kiázik, erősebb és sötétebb főzetet ad, és rövidebb ideig kell áztatni. Az „orange” szónak semmi köze a narancshoz — történelmi kereskedelmi elnevezés.
A BOP keverék kiegyensúlyozott: erős és testes, lágy, édeskés jegyekkel, mézes és citrusos háttérrel.
A breakfast keverék testesebb és malátásabb, fás alappal és enyhe citrusos éllel — ez az, ami tejjel a legjobb.
Hogyan készítsd
- Mennyiség: 2–3 g / 250 ml. Ez nagyjából egy csapott teáskanál.
- Vízhőmérséklet: 95–100 °C. A fekete teát — a zölddel ellentétben — nyugodtan forrázhatod.
- Idő, BOP: 2–3 perc. A tört levél gyorsan dolgozik.
- Idő, breakfast: 3–4 perc.
Ennél hosszabb áztatás nem erősebbé, hanem összehúzóbbá teszi.
Tejjel vagy anélkül
Mindkét keverék bírja a tejet — pont ezért van így összeállítva. Ha tejjel iszod, érdemes a felső adagolási értékkel dolgozni: 3 g / 250 ml, különben a tej elnyomja.
Tej nélkül a BOP a könnyebben érthető: kevesebb benne a malátás súly.
Mihez még
Chai. Erős főzet fűszerekkel és tejjel forralva. Adag: 12–15 g / liter — a chaihoz szándékosan erősebb tea kell.
Jeges tea. Hideg áztatással: 10 g / liter, 6–8 óra hűtőben. Nem zavarosodik, és lágyabb.
Desszertek. Tejszínbe infuzálva: 10 g / liter tejszín, 10 perc. Panna cottához, fagylaltalaphoz, ganache-hoz.
Pácok. Erős főzet pácban kacsához és sertéshez.
Kalácsok és kekszek. A tea főzetében áztatott aszalt gyümölcs.
Tárolás
Légmentesen, sötétben, hűvösen, erős illatú fűszerektől távol. A fekete tea hosszabb életű, mint a zöld: egy-két évig is jó marad, bár fokozatosan halkul.
Tipikus hibák
Túl sokáig áztatni. Négy-öt perc fölött összehúzó lesz, és ezt a tej sem javítja.
Újra felforralni. A visszamelegített tea lapos és fanyar.
Kevesebb teát hosszabban áztatni. Erősebb teaért több levelet tegyél bele, ne hosszabb időt.
Gyakori kérdések
A BOP jobb minőségű? Nem jobb és nem rosszabb — más levélméret, más viselkedés.
Miért keserű a teám? Szinte mindig a túl hosszú áztatás miatt.
Melyiket vegyem? Ha tejjel iszod és reggel, breakfast. Ha önmagában és napközben, BOP.
Mivel párosítható? Tej, citrom, méz, fahéj, kardamom, gyömbér, vanília, bergámott.
Zárás
A ceyloni fekete tea nem bonyolult: forró víz, három gramm, három perc. A különbséget a leszűrés ideje adja, nem a szertartás.
