Citrus & sütőtök (újragondolt pumpkin spice) 10 g/csomag

Sütőtökös muffin timut borsos morzsával

Elkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 22-25 perc

Mennyiség: 12 db normál méretű muffin

Hozzávalók:

1. A szaftos tésztához:

220 g finomliszt (BL55)

200 g sült sütőtökpüré (lehetőleg kanadai vagy nagydobosi tök, megsütve és simára pürésítve)

100 g barnacukor vagy nádcukor

60 g kristálycukor

100 g vaj (olvasztva, de nem forrón) vagy semleges ízű olaj

2 db egész tojás (szobahőmérsékletű)

50 ml tej vagy kefir/író (a savassága segíti a tészta lazaságát)

1,5 - 2 teáskanál (kb. 5-6 g) az újragondolt Citrusos-Timut Pumpkin Spice fűszerkeverékből

1 teáskanál (4 g) sütőpor

0,5 teáskanál (2 g) szódabikarbóna

1 csipet finom tengeri só

A ropogós őszi morzsához (Streusel topping):

40 g liszt

40 g barnacukor

30 g hideg vaj (kockázva)

30 g durvára vágott pekándió vagy dió

0,5 teáskanál a fűszerkeverékből (hogy a roppanós réteg is illatozzon)

Elkészítés lépései

1. A fűszeres morzsa előkészítése

Egy kis tálban keverd össze a 40 g lisztet, a barnacukrot, a fűszerkeveréket és a hideg vajkockákat. Ujjbeggyel gyorsan morzsold össze, amíg borsónyi darabokat nem kapsz, majd forgasd hozzá a durvára vágott pekándiót. Tedd a hűtőbe a felhasználásig, hogy hideg maradjon.

2. A száraz és nedves alapok összeállítása

Száraz elemek: Egy nagy tálban szitáld össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a 2 teáskanál Citrusos-Timut Pumpkin Spice fűszerkeveréket.

Nedves elemek: Egy másik tálban kézi habverővel keverd simára a sült sütőtökpürét, a barnacukrot, a kristálycukrot, a két tojást, az olvasztott vajat és a tejet/kefirt.

3. Összeállítás (A puha muffin alapszabálya)

Öntsd a nedves masszát a lisztes keverékhez. Egy spatulával vagy fakanállal csak addig forgasd, amíg a liszt el nem tűnik (maximum 10-12 mozdulat). Nem szabad túlkeverni, mert akkor a tészta sűrű és rágós lesz ahelyett, hogy szellős maradna!

4. Formázás és sütés

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).

Bélelj ki egy 12 mélyedéses muffinformát papírkapszlikkal.

Fagylaltos kanállal vagy evőkanállal adagold a tésztát a kapszlikba (kb. 3/4-ig töltsd őket).

Szórd meg mindegyik tetejét gazdagon a hideg, pekándiós fűszeres morzsával.

Süsd 22-25 percig. Tűpróbával ellenőrizd: ha a beszúrt hústűre már nem tapad nyers tészta, azonnal vedd ki.

Szakmai tippek

A fűszer érvényesülése: Sülés közben a sütőtökből kiáramló gőz átjárja a fűszereket; a konyhát nem a szokásos tömény szegfűszegillat fogja betölteni, hanem egy friss, elegáns, szinte Earl Grey teára és grapefruitra emlékeztető aromafelhő.

Lágy krémsajt-korona (Opcionális befejezés): Ha még gazdagabbá tennéd, keverj ki 100 g natúr krémsajtot (Philadelphia vagy mascarpone) 25 g porcukorral és egy csepp friss citromlével, majd tálaláskor kanalazz egy kis pettyet a még langyos muffinok tetejére.