Kérdése van? +36702227716
Manília a legfinomabb döntés!
A csokoládé, amit mindannyian ismerünk és szeretünk, egy lenyűgöző átalakulási folyamaton megy keresztül, mielőtt eljut a polcokra. Ennek a folyamatnak a kulcsfontosságú eleme a fermentálás, amely sokkal többet tesz, mint pusztán elindítja a bomlást.
Mi a fermentálás?
A fermentálás egy olyan mikrobiális folyamat, ahol az élőlények, főként baktériumok és élesztők, átalakítják a szerves anyagokat. A kakaóbab esetében a fermentálás során a babszemeken természetesen előforduló mikroorganizmusok lebontják a pépet, a kakaóbab puha belső részét. Ez a lebontás számos fontos dolgot eredményez:
A kakaóbab fermentálása során számos összetett biokémiai folyamat megy végbe, melyek jelentősen befolyásolják a kakaó ízét, aromáját és tápértékét. A fermentáció során a kakaóbabban lévő cukrok lebontódnak, miközben más vegyületek, mint a flavonoidok, polifenolok és teobromin koncentrálódnak. Ezek a vegyületek számos élettani hatással rendelkeznek, melyek közül kiemelhetőek a következők:
Antioxidáns hatás: A kakaóbabban található flavonoidok és polifenolok antioxidánsként viselkednek, segítenek megvédeni a sejteket a káros oxidatív stressztől. Ez hozzájárulhat a krónikus betegségek, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az Alzheimer-kór kockázatának csökkentéséhez.
Gyulladáscsökkentő hatás: A kakaóbabban lévő vegyületek gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. Ez segíthet a krónikus gyulladásos betegségek, mint az ízületi gyulladás, a Crohn-betegség és a colitis ulcerosa tüneteinek enyhítésében.
Javítja a szív- és érrendszeri egészséget: A kakaóbabban lévő flavonoidok segítenek javítani a vérkeringést, csökkenteni a vérnyomást és a koleszterinszintet. Ez hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez.
Javítja a kognitív funkciókat: A kakaóbabban lévő teobromin és flavonoidok serkentik az agyi vérkeringést és javítják a kognitív funkciókat, mint a memória, a koncentráció és a tanulás.
Hangulatjavító hatás: A kakaóbabban lévő vegyületek, mint a teobromin és az anandamid hangulatjavító hatással rendelkeznek. Ezek a vegyületek serkentik a szerotonin és a dopamin termelődését, melyek a boldogságérzetért felelős neurotranszmitterek.
Fontos megjegyezni, hogy a kakaóbabban lévő teobromin és koffein enyhe stimuláns hatással bírhat, ezért mértékkel kell fogyasztani.
A fermentált kakaóbab fogyasztása számos élettani előnnyel járhat. A kakaóbabból készült termékek, mint a sötét csokoládé, a kakaópor és a kakaóital mértékkel fogyasztva hozzájárulhatnak az egészség megőrzéséhez.
