A szerecsendió (Myristica fragrans) egy örökzöld fa, melynek termése adja a fűszert. A termés magja a közismert szerecsendió, a maghéj pedig a szerecsendióvirág néven ismert fűszer. Mindkettő intenzív, fűszeres illattal és ízzel bír, mely édes, enyhén kesernyés jegyeket is hordoz.
A szerecsendió:
- Íze: Meleg, fűszeres, enyhén kesernyés, mézes jegyekkel.
- Illata: Erős, fűszeres, édeskés.
- Felhasználása: Desszertek, sütemények, húsételek, curryk, likőrök ízesítésére.
- Hatása: Emésztést segítő, görcsoldó, gyulladáscsökkentő.
A szerecsendióvirág:
- Íze: Hasonló a szerecsendióhoz, de finomabb, kevésbé kesernyés, enyhén citromos jegyekkel.
- Illata: Fűszeres, édeskés, virágos.
- Felhasználása: Hasonló a szerecsendióhoz, de desszertekben, süteményekben, forró italokban különösen finom.
- Hatása: Hasonló a szerecsendióhoz, de gyengédebb.
Felhasználása:
A szerecsendió virágot őrölve vagy egészben is használhatjuk. Főként édes ételek ízesítésére alkalmas, de húsételekhez, zöldségekhez és szószokhoz is adhatunk belőle. Jól illik süteményekbe, desszertekbe, forró csokoládéba, puncsba, likőrökbe, sőt, egyes sós ételek ízének is remek kiegészítője lehet.
2
termék
1
2
A szerecsendiófa (Myristica fragrans) termése egy barackhoz hasonló gyümölcs, melynek belsejében található a sötétbarna, kemény mag, amit szerecsendióként ismerünk. Ezt a magot egy vöröses színű, hálószerű burok veszi körül, ez a szerecsendió virág.
Mindkét fűszernek intenzív, meleg, kissé édes aromája van, de a szerecsendió virág íze finomabb, kevésbé erőteljes. A szerecsendió inkább a sós ételekhez passzol, míg a szerecsendió virág édes és sós fogásokban is megállja a helyét.
Szerecsendió:
Ízvilág: Erőteljes, meleg, enyhén édes, fás, egy csipetnyi keserűséggel.
Felhasználás: húsokhoz (különösen marha, sertés, vad), mártásokhoz, levesekhez, fűszeres süteményekhez, forralt borhoz, béchamel mártáshoz. Reszelve használjuk.
Szerecsendió virág:
Ízvilág: A szerecsendióhoz hasonló, de lágyabb, édesebb, virágosabb.
Felhasználás: sós és édes ételekhez egyaránt, például levesekhez, mártásokhoz, pudingokhoz, süteményekhez, forralt borhoz, gyümölcssalátákhoz. Egészben vagy őrölve használjuk.
Érdekességek:
A szerecsendió őshazája Indonézia, a Banda-szigetek.
A középkorban nagyon értékes fűszer volt, gyógyászati célokra is használták.
Mindkét fűszer emésztést serkentő hatású.
Nagy mennyiségben fogyasztva hallucinogén hatásúak lehetnek.
