A szegfűszeg a szegfűszegfa ki nem nyílt virágbimbója, szárítva. Az illóolaj-tartalma – főként eugenol – adja az intenzitást: néhány szem is elég egy egész fazékhoz.
Egész, őrölt vagy levél
Az egész szemet hosszú főzésbe tedd, és tálalás előtt vedd ki: forralt bor, pác, befőtt, sonkalé. Az őrölt tésztába és masszába való, ahol nem lehet kiszedni: mézeskalács, pite, rub. A szegfűszeg levél lágyabb és füstösebb, mint a bimbó – babérlevél helyett használható ragukban és alaplevekben.
A kínálatunk
- Srí-Lankai prémium vörös szegfűszeg – több kiszerelésben, és 100 g-os csomagban
- Őrölt Srí-Lankai vörös szegfűszeg, 20 g
- Madagaszkári prémium szegfűszeg, 50 g
- Szegfűszeg levél, 10 g
Mennyit tegyél bele
Forralt borhoz 4–6 szem / liter. Pácba és sonkaléhez 3–4 szem / liter. Mézeskalácsba őrölve 1–2 g / kg liszt. Befőttbe 2–3 szem üvegenként. Ha sok lesz belőle, nem fűszeres lesz az étel, hanem gyógyszeres – ezért kezdd az alsó értékkel.
Részletes adagolás: vörös szegfűszeg használata, madagaszkári szegfűszeg, szegfűszeg levél. Receptek: szegfűszeges körtebefőtt, szegfűszeges mézes teasütemény.
Tárolás: egészben, légmentesen, sötétben – így évekig tartja az illóolaj-tartalmát. Őrölve néhány hónap alatt megfakul.
Mivel párosítsd: fahéjjal, kardamommal és szerecsendióval – ez a négy adja a téli fűszeralapot.
