Timut bors használata
Nem csíp, hanem üdít.
A nepáli timut bors grapefruitra és yuzura emlékeztet, és finoman bizsergeti a nyelvet.
Mi a timut bors?
Nem valódi bors: a Zanthoxylum nemzetségbe tartozik, tehát a citrusfélék rokona, és a szecsuáni bors közeli atyafia. Nepál hegyvidékén vadon terem, kézzel gyűjtik és szárítják.
Aromaképe: erős, tiszta citrus — grapefruit és yuzu —, alatta finom virágos és fás jegyek. A bizsergő-zsibbasztó hatás megvan, de gyöngédebb, mint a szecsuáninál.
A sil-timut (más néven cumeo bors) ugyanennek a családnak egy másik nepáli tagja: még citrusosabb és még kevesebb benne a zsibbasztás — szinte tisztán grapefruitos.
Technológiai viselkedés
Hő. Érzékeny. A citrusos illóanyagok gyorsan elmennek, ezért ezt a borsot nem főzöd: tálalás előtt szórod rá.
Közeg. Hidegen és langyosan a legjobb. Olajba vagy ecetbe áztatva is kiadja magát.
Forma. Enyhén megtörve, mozsárban. A belső fekete magot ne használd: keserű és homokos — a külső héj hordozza az aromát.
Mennyit tegyél bele
Tört héjra:
- Finom citrusos jel: 0,3–0,5 g adagonként.
- Mártásba, öntetbe: 0,8–1,2 g / liter.
- Pácba, dresszingbe: 1,5 g / kg.
Nagyon intenzív: kis mennyiségben is hat, ezért gazdaságos.
Mihez használd
Hal és tenger gyümölcsei. Sütés után, törve. Adag: 0,3–0,5 g adagonként.
Kókusztejes ázsiai levesek. Tálalás előtt szórva. Adag: 1,0 g / liter.
Saláták és öntetek. A citromlevet részben kiválthatja. Adag: 0,8 g / liter dresszing.
Szárnyas, különösen sült csirkebőr. Adag: 0,4 g adagonként.
Koktélok és gin-tonic. Néhány megtört szem a pohárba — ez az egyik legjobb használata.
Gyümölcsös desszertek, citrusos krémek. Adag: 0,3 g / liter.
Timut vagy szecsuáni?
Ugyanaz a család, két külön cél. A szecsuáni fűszeresebb, fenyőgyantásabb, és erősen zsibbaszt — a kínai konyhához való, pírítva. A timut citrusos és üdítő, és nyersen, a végén használod.
Ha friss, citrusos jelet akarsz az ételre, timut. Ha szecsuáni fogást főzöl, szecsuáni.
Tárolás
Egészben, légmentesen, sötétben, hűvösen. A citrusos illóanyagok a legmulandóbbak: egy éven belül használd el, és ne őröld előre.
Tipikus hibák
Főzésbe tenni. Az illat elmegy, és marad egy enyhén keserű semmi.
A magokkal együtt őrölni. Homokos és keserű lesz.
Fekete bors helyett használni. Nem alapfűszer: nem ad szerkezetet, csak illatot.
Gyakori kérdések
Valódi bors? Nem. A citrusfélék rokona, csak a használata miatt hívják borsnak.
Zsibbaszt? Enyhén. Sokkal finomabban, mint a szecsuáni.
Mi a különbség a timut és a sil-timut között? A sil-timut még citrusosabb és szinte egyáltalán nem zsibbaszt — aki csak a grapefruitos aromát keresi, annak az a jobb.
Mivel párosítható? Hal, kókusz, gin, citrus, yuzu, fehér csokoládé, szárnyas.
Zárás
A timut az a fűszer, ami egy kész tányért frissít fel. Nem fűszerezel vele, hanem lezársz — és a vendég nem fogja kitalálni, mi az.
