Marokkói bárány tagine aszalt szilvával és fahéjjal

Marokkói bárány tagine aszalt szilvával és fahéjjal

A marokkói tagine lényege a lassú párolás: a fűszerek és az aszalt szilva édessége órák alatt épül össze a báránnyal.

Nehézség: közepes · Idő: 2 óra 15 perc

Hozzávalók

• 1 kg báránycomb, kockákra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• fél teáskanál őrölt fahéj
• negyed teáskanál sáfrány
• negyed teáskanál őrölt szerecsendió
• 400 ml bárány alaplé vagy víz
• 150 g aszalt szilva, kimagozva
• 50 g mandula, durvára vágva
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Az olívaolajat tagine-ben vagy vastag aljú lábasban felmelegíted.
2. A báránykockákat minden oldalukon aranybarnára pirítod.
3. Hozzáadod a hagymát és a fokhagymát, és üvegesre párolod.
4. Beleteszed a fűszereket – gyömbér, kurkuma, fahéj, sáfrány, szerecsendió –, és még egy percig pirítod.
5. Felöntöd az alaplével vagy vízzel, és felforralod.
6. Hozzáadod az aszalt szilvát, és fedő alatt, alacsony lángon 1,5–2 órán át főzöd, amíg a hús megpuhul.
7. A főzés vége felé megszórod a mandulával, és még néhány percig főzöd.
8. Ízlés szerint sózod és borsozod – rózsabors vagy Kampot bors is jól áll neki.
9. Kuszkusszal vagy rizzsel tálalod.

Tipp: A sáfrányt érdemes két evőkanál meleg alaplében 10 percre beáztatni, és így, az áztatólevével együtt a lábasba önteni.

Allergén: mandula. Gluténmentes (rizzsel tálalva). Tejmentes.

Ehhez a recepthez: Sáfrány (Pushal), Őrölt srí-lankai kurkuma 20g, Őrölt szerecsendió 20g, Őrölt gyömbér 25g