Vaníliarudak
Nyolc termőterület vaníliarúdja egy helyen: Madagaszkár (Bourbon és Tahitianis), Uganda, Srí Lanka, Indonézia, Mexikó, Hawaii, Vanuatu és Francia Polinézia. Nem ugyanaz a vanília, és nem ugyanarra való.
Melyik termőterület mihez való
A madagaszkári Bourbon a klasszikus: telt, krémes, vajas, ez az, amit a legtöbb recept „vaníliarúd” alatt ért. Ha nem tudod, melyikkel kezdd, ez az.
A tahiti és a Tahitianis fajták virágosabbak, ánizsos-cseresznyés felhanggal, hűtött desszertekhez és krémekhez. Az ugandai karamellás, testes, földes-kakaós mélységű, a vanuatui mazsolás-szilvás, a mexikói fűszeresebb. A hawaii lágy, krémes, virágos, és a legkisebb tételben érkező különlegesség. A srí-lankai virágos, enyhén fás, aszalt gyümölcsös.
Nem tudod eldönteni? A vanília-kóstolószett négy termőterület rúdját adja egy csomagban: ugandai, madagaszkári Bourbon, hawaii és srí-lankai.
Mennyi és mennyiért
A legkisebb csomag a mexikói vaníliarúd 1 szálas kiszerelése; a legtöbb termőterület rúdja 2 szálas csomagban is kapható. Aki rendszeresen használja, az 5 és 10 szálas csomagokkal jár jobban, a profi konyhák pedig a 125 grammos kiszerelést keresik (27 990 Ft-tól).
A legkedvezőbb belépő nem is szál, hanem a kikristályosodott ugandai darabolt rúd: 25 gramm 4 293 Ft. A felületén látható fehér kristály természetes vanillin, nem hiba, és sütéshez, krémhez ugyanúgy jó.
Ha ennél nagyobb tételre van szükséged, írj nekünk – a 125 gramm a legnagyobb polcon lévő kiszerelés, ennél többet egyedi ajánlattal adunk.
Mit jelent a Bourbon vanília?
A Bourbon nem márka és nem íz, hanem termőhely-jelölés: az Indiai-óceán szigeteiről (Madagaszkár, Réunion, Komorok) származó Vanilla planifolia rúdra utal. A Réunion régi neve Île Bourbon volt, innen a név. A Tahitianis ezzel szemben más faj, a Vanilla tahitensis, ezért más az illatprofilja is.
Mit jelent a vanillin- és a nedvességtartalom?
A vanillintartalom és a nedvességtartalom az, ami a minőséget számszerűsíti. A magasabb nedvesség hajlékonyabb, olajosabb rudat jelent, amit könnyebb kikaparni; a szárazabb rúd tovább áll, de aprításhoz és őrléshez jobb. A terméklapokon a mért értékeket megtalálod.
Friss vagy szárított, és meddig áll el
A kereskedelemben kapható vaníliarúd mindig fermentált és szárított, nem friss – a nyers, zöld hüvely íztelen, az aromát a több hónapos fermentáció hozza létre. Ezért ha „friss vaníliarudat” keresel, a hajlékony, olajos, magas nedvességtartalmú rúd az, amire gondolsz.
Légmentesen, hűvös és fénytől védett helyen a rúd másfél–két évig megtartja a karakterét. Hűtőbe ne tedd: ott kiszárad és penészedhet.
Vaníliarúd használata: kikaparás, adagolás, tárolás · Vanília kisokos: eredetek, minőség, felhasználás · Vanília őrlemények és paszták
