Madagaszkári szegfűszeg használata

Mi a szegfűszeg, és mitől más a madagaszkári? A szegfűszeg a szegfűszegfa ki nem nyílt virágbimbója. A madagaszkári prémium tétel a sziget legjobb termőterületeiről származik, ahol a bimbókat még zárt állapotban, kézzel szedik, majd hagyományos módon, napon szárítják. Ez a gondos feldolgozás adja az illóolaj-tartalom stabilitását, és sokkal koncentráltabb ízt eredményez, mint a gépi betakarítású, olcsóbb minőségek. Az ízprofilja összetettebb, mint amit a legtöbben szegfűszegízként ismernek: meleg, mélyen fűszeres alaphang, enyhén édeskés, mézes jegyek, visszafogott kámforos él, és a háttérben fahéjra, borsra és gyömbérre emlékeztető felhangok. Funkcionálisan erőteljes, domináns fűszer: kis mennyiségben is határozottan jelen van, hosszú hőkezelést jól bír, könnyen túladagolható, és sós és édes irányban egyaránt működik. Technológiai viselkedés Hő. Hőstabil: hosszú főzés, sütés és párolás alatt is megtartja a jellegét. Forró zsiradékban gyorsan kioldja az illóolaj-tartalmát. Hosszan főzve a karcossága lekerekedik, édesebb irányba tolódik. Közeg. Zsíros, húsos közegben kiegyensúlyozottabb és kerekebb. Cukros, gyümölcsös közegben az édeskés jegyei erősödnek fel. Vizes és savas közegben (pácok, ecetes levek) élesebb, csípősebb hatást ad. Forma. Egészben lassabban és kontrolláltabban adja le az ízét, ezért ideális hosszú főzéshez. Őrölve azonnal és intenzíven jelentkezik, és könnyen uralkodóvá válik. Frissen darálva jelentősen erősebb, mint amihez a bolti őrleményeknél hozzászoktál. Mennyit tegyél bele Őrleményre, 1 kg vagy 1 liter késztermékre: Háttérben maradó, mélyítő használat: 0,3–0,6 g / kg. Meleg alaphang, a szegfűszeg külön nem azonosítható. Határozott, felismerhető jelenlét: 0,8–1,2 g / kg. Tisztán érzékelhető profil, sós és édes ételekben egyaránt. 1,5 g fölött: keserű, gyógyszeres mellékíz, zsibbasztó szájérzet, és elnyomja a többi fűszert. Forralt italoknál és levesekben egész szegfűszeggel dolgozva 2–4 darab / liter a biztonságos tartomány. Ez a főzés végén könnyen eltávolítható, tehát az adagolás is jobban kordában tartható. Egy átlagos szegfűszeg 0,08–0,1 gramm, tehát tíz darab is alig egy gramm. Mihez használd Forralt bor, puncs, fűszeres italok. Egészben, főzés elején, és a végén vedd ki. Adag: 2–4 db / liter. Példa: fűszeres forralt bor. Sült húsok, kacsa, sült gyümölcsös köret. Egészben a pácban vagy a sütés alatt. Példa: szegfűszeges-csillagánizsos sült kacsamell. Gyümölcsbefőttek, kompotok. Egészben, a főzőlében. Példa: szegfűszeges körtebefőtt. Sütemények, piték, mézeskalács. Őrölve, a száraz fűszerkeverékben. Adag: 0,5–1,0 g / kg tészta. Példák: szegfűszeges pite és szegfűszeges mézes teasütemény. Tárolás Egészben, légmentesen, sötétben három évig is megtartja az erejét — a szegfűszeg az egyik legtartósabb fűszer. Őrölve fél év alatt észrevehetően tompul. A jó minőségű szegfűszeg olajos: ha körömmel megnyomod a szárát, látszik rajta a nedvesség. Tipikus hibák Megszokásból őrölve adagolni. Őrölt formában könnyű túllőni a célon; hosszú főzéshez az egész a biztonságosabb. Túl sokat tenni bele. Másfél gramm fölött kilonként a gyógyszeres, keserű mellékíz szinte törvényszerű. Benne hagyni az egész szegfűszeget tálalásnál. Kemény és erős, kellemetlen ráharapni — a végén szedd ki. Gyakori kérdések Hány szem egy gramm? Körülbelül tíz-tizenkét darab. Miért zsibbaszt a nyelvem tőle? Az eugenol nevű illóanyag miatt, ami a szegfűszeg fő komponense. Túl nagy adagnál ez kellemetlenné válik. Cserélhetem őröltre, ha egészet kér a recept? Igen, de számolj kevesebbel: négy egész szegfűszeg helyett negyed teáskanál őrlemény bőven elég. Mivel párosítható? Narancs, alma, fahéj, csillagánizs, szerecsendió és sült húsok. Zárás A szegfűszeg az a fűszer, ahol a mérték mindent eldönt. Jól adagolva meleg, összefogó alapot ad, amit a vendég nem nevez meg, csak érez — túlzottan használva viszont egyetlen fűszerre szűkíti az egész ételt. Madagaszkári szegfűszeg a webshopban · Vissza a fűszerkalauzokhoz