A dehidratált, azaz szárított gyümölcsök olyan gyümölcsök, melyekből a víztartalmat eltávolították, általában valamilyen szárítási eljárással. Ezáltal a gyümölcsök tartósabbá válnak, ízük koncentrálódik, és könnyebben tárolhatók. A szárított gyümölcsök tökéletesek nassolásra, de felhasználhatók süteményekben, müzlikben, salátákban vagy akár sós ételekben is.
A szárítás során a gyümölcsök elveszítik víztartalmuk nagy részét, de az értékes tápanyagok, mint a vitaminok, ásványi anyagok és rostok, nagyrészt megmaradnak. Éppen ezért a szárított gyümölcsök koncentráltan tartalmazzák ezeket az anyagokat, így kis mennyiségben is értékes tápanyagforrást jelenthetnek.
A szárított gyümölcsök íze általában intenzívebb, édesebb, mint a friss gyümölcsöké. Ez azért van, mert a szárítás során a cukrok koncentrálódnak. Fontos azonban megjegyezni, hogy a szárított gyümölcsök kalóriatartalma is magasabb lehet, mint a friss gyümölcsöké, éppen ezért mértékkel fogyasztandók.
