Tonkabab

Tonkabab – egy szem, és más lesz a desszert. A tonkabab a dél-amerikai tonkafa magja, a miénk Venezuelából, az amazóniai régióból érkezik. Fekete, ráncos, mandula formájú szem – reszelve használjuk, nem egészben.

Milyen az íze

Vanília, marcipán, sötét karamell, keserűmandula és egy csipet szegfűszeg, egyszerre. Ez az oka, hogy sokan a vanília helyettesítőjének hiszik, pedig nem az: a tonka szárazabb, fűszeresebb, és van benne egy enyhén dohányos-fás mélység, ami a vaníliából hiányzik.

Mennyit tegyél bele

Keveset. Egy fél liter krémhez vagy egy tepsi süteményhez negyed babnyi reszelék elég. Reszelővel, közvetlenül a masszába, a legvégén – ha korábban teszed bele, elmegy az illat egy része. Egy 10 grammos csomagban 4–6 szem van, ez több tucat adagra elegendő.

Mivel helyettesíthető

Teljesen semmivel – de ha nincs kéznél, a vanília és a keserűmandula-kivonat együtt megközelíti. Fordítva viszont működik: a tonka egy része kiváltja a vaníliát ott, ahol a recept sok vaníliát kérne, és a költség számít.

Mihez való

• krémek, pudingok, panna cotta, crème brûlée
• csokoládés és karamelles desszertek
• fagylalt és jégkrém
• sós irányban: sült sárgarépa, sütőtök, vadhús mártása

Mivel párosítsd

Vaníliarúddal együtt mélyebb, összetettebb krémet ad, mint külön-külön. Ceyloni fahéjjal és sötét csokoládéval szintén jól működik.

Részletes adagolás: tonkabab használata. Receptek: tonkababos brownie, reszelt tonkababos rizspuding, tonkababos kakaós forró csoki, tonkababos-vaníliás crème brûlée.

Tárolás

Egész szemben, száraz, sötét helyen, zárt üvegben. Így évekig megtartja az illatát – ezért is éri meg egész babot venni, nem őrleményt.