Egyetlen fűszer, keverék nélkül. Ezekből épül fel a legtöbb fűszerkeverék – ha külön veszed meg őket, magad állíthatod be az arányt, és pontosan tudod, mi van az ételben.
Amit itt találsz
- Kömények: római kömény egészben, édeskömény mag 100 g és 50 g
- Melegek: egész szerecsendió, őrölt szerecsendió, szerecsendió-virág (mace), őrölt kurkuma
- Ánizsos: egész csillagánizs
- Keserű: görögszéna mag
- Citrusos: Srí Lanka-i koriandermag
- Erdei: borókabogyó 100 g és 50 g
Amit a legtöbben elrontanak
A római köményt szárazon meg kell pirítani, különben nyers és szappanos marad. A görögszénát sosem szabad túlpirítani: pár másodperc alatt keserűvé válik. A kurkuma zsírban oldódik – olajba vagy vajba tedd, ne vízbe. A szerecsendiót mindig frissen reszeld: őrölve hetek alatt elveszti a karakterét.
Adagolás
Római kömény 5–8 g / négy adag. Kurkuma 3–5 g / négy adag. Görögszéna 2–3 g / négy adag. Szerecsendió reszelve egy csipet – ennél többtől kesernyés lesz. Csillagánizs 1–2 csillag / liter folyadék.
Fűszerenkénti útmutatók: római kömény, kurkuma, szerecsendió, csillagánizs, görögszéna és édeskömény.
Tárolás: egészben, légmentesen, sötétben. Az őrölt kurkuma és szerecsendió fél éven belül a legjobb – utána még használható, de érezhetően halványabb.
